Les circuits de distribution des produits alimentaires

Rapport
alimentaires. Cette activité génère fréquemment des coproduits (par exemple viandes et peaux
relativement à l’activité d’abattage) ou des sous-produits (par exemple tourteaux de tournesol
destinés à l’alimentation animale) ».
L’INSEE structure ce secteur en sous-filières : viandes, poissons, fruits et légumes, corps
gras, produits laitiers, meunerie et travail du grain, aliments pour animaux, autres filières
alimentaires, boissons. Ainsi, la fabrication de conserves et de plats cuisinés est classée selon
leur composant principal (viande, poisson ou légumes) et ne constitue pas une catégorie en
tant que telle.
Une importante difficulté méthodologique à souligner porte sur les très nombreuses
petites entreprises artisanales pour lesquelles la distinction avec deux autres branches,
« commerce » et « restauration », est subtile dans la nomenclature utilisée pour élaborer les
statistiques. Ainsi, les boulangeries, pâtisseries, charcuteries... qui vendent leur production,
sont considérées comme des industries alimentaires, même s’il y a vente au détail, y compris
en boutique. En revanche, celles où la transformation est minime (boucherie, poissonnerie...)
relèvent de la rubrique « commerce ». Enfin, une entreprise est classée en restauration
si elle propose la possibilité de consommer sur place en bénéficiant d’un minimum
d’installations fixes. Sinon, elle relève de l’industrie (fabrication de pâtisseries, de pizzas...), si
la transformation est significative, ou, cas le plus fréquent, du commerce si la transformation
est minime (vente de sandwichs...).
Par conséquent, les éléments macroéconomiques disponibles recouvrent des réalités
hétérogènes, les données chiffrées correspondantes peuvent ainsi fortement varier selon,
par exemple, qu’on y intègre ou non l’artisanat et le commerce de gros. Pour des raisons de
cohérence et de lisibilité du rapport, ces deux derniers types d’activité feront l’objet d’une
présentation spécifique ultérieure, l’artisanat étant intégré dans les commerces alimentaires
spécialisés, même si des éléments statistiques qui les concernent figurent dans les lignes
qui suivent.
L’agroalimentaire constitue un des secteurs les plus importants de l’industrie française.
En 2012, il regroupait près de 16 000 entreprises, hors commerces artisanaux (boulangeries,
charcuteries...) et en intégrant les boissons. Il a généré cette année-là un chiffre d’affaires de
178 milliards d’euros (dont près de 13 pour l’artisanat) et une valeur ajoutée de 37,7 milliards
d’euros qui représente 18 % de celle de l’industrie manufacturière considérée dans son
ensemble. Il emploie 518 700 salariés en équivalent-temps plein (dont près de 160 000 pour
l’artisanat) et 670 000 en incluant le commerce de gros, soit 19 % de l’industrie manufacturière.
L’agroalimentaire est un secteur économique relativement stable car l’inertie des dépenses
de consommation alimentaire des ménages limite les variations conjoncturelles.
Ce secteur est marqué par une forte présence de groupes de taille importante,
notamment dans l’industrie laitière, sucrière et brassicole, la transformation des fruits et
légumes et l’industrie des corps gras. Il est donc extrêmement concentré puisqu’en 2007,
seulement un tiers des entreprises industrielles employaient plus 20 salariés ou réalisaient
plus de cinq millions d’euros de chiffre d’affaires tout en représentant l’essentiel de l’activité :
93 % du chiffre d’affaires et 91 % des effectifs salariés. De même, on note de fortes disparités
régionales, plus d’un quart des emplois dans les IAA étant localisés dans les seules régions
Bretagne et Pays-de-la-Loire.
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