Les circuits de distribution des produits alimentaires

Rapport
où, grâce à son dynamisme et à la mise en place d’une réglementation protectrice 7 , l’
artisanat a conforté ses positions et réalisait en 2010 près des 2/3 des ventes du secteur
dans plus de 30 000 établissements.
Tableau 5 Variations des parts de marché par produit
et forme de vente entre 1993 et 2007
Produits
Pain,
pâtisserie
Fruits et
légumes
Viande et
produits
dérivés
Poisson,
crustacés,
coquillages
Produits
laitiers, œufs
Poids
moyen
de
chaque
produit
(%)
Variation des parts de marché entre 1993 et
2007 (points)
1993-
2000
Part de marché des formes de
vente par produit en 2000 (%)
CAS* PSA* GSA* CAS* PSA* GSA* Total
2000-
2007
1993-
2000
2000-
2007
1993-
2000
2000-
2007
9 - 6,1 - 0,6 - 0,5 - 0,2 6,6 0,9 72 4 24 100
10 - 2,8 1,2 - 4,9 - 0,3 7,7 - 0,9 13 13 74 100
26 - 7,6 - 2,8 - 1,2 2,1 8,8 0,6 25 6 69 100
7 - 3,6 - 1,8 - 2,9 3,4 6,5 - 1,5 10 11 79 100
15 - 1,3 - 0,3 - 3,3 - 0,8 4,7 1,2 3 10 87 100
Boissons 14 - 2,7 0,9 - 3,7 - 3,3 6,4 2,4 6 9 85 100
Autres divers 19 - 1,7 1,4 - 4,9 - 1,2 6,6 - 0,3 10 13 77 100
Ensemble 100 - 4,4 - 0,5 - 2,8 0,0 7,3 0,5 18 9 73 100
*CAS : commerces alimentaires spécialisés ;
PSA : petites surfaces alimentaires ; GSA : grandes surfaces alimentaires.
Lecture : chaque ligne du tableau est relative à un produit ; pour les CAS,
ce produit est distribué par un seul sous-secteur (par exemple le pain par les boulangeries) ;
les PSA et les GSA, à l’inverse, distribuent l’ensemble de ces produits.
Par exemple, les ventes de pain, pâtisserie représentent 9 % de l’ensemble des ventes
de produits alimentaires ; pour ce produit, les CAS ont perdu 6,1 points de part de marché
entre 1993 et 2000 et 0,6 point entre 2000 et 2007 et leur part de marché était de 72 % en 2000
Source : Insee, comptes du commerce
7 Selon un décret 12 décembre 1995, peut seul prétendre à l’appellation et avoir l’enseigne de « boulangerie » un
établissement tenu par un professionnel assurant lui-même, à partir de farines choisies, les différentes phases
de fabrication de pains : pétrissage, façonnage de la pâte, fermentation et cuisson sur le lieu de vente au
consommateur final.
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