Les circuits de distribution des produits alimentaires

B. L’émergence de nouveaux acteurs
et de nouveaux comportements
1. Une segmentation ou une ségrégation
des modes de consommation
Si la part de l’alimentation dans la consommation des ménages s’est réduite de moitié
depuis les années 1960, d’autres évolutions ont marqué la période récente, notamment
depuis 2007. Les enquêtes du Credoc en proposent une analyse :
Une plus grande frugalité depuis 2008
Depuis 2008, la hausse des prix des matières premières agricoles, notamment
céréalières, suivie par la diminution du pouvoir d’achat, ont modifié les comportements
des consommateurs. D’une part, ils ont réduit leur consommation, notamment de produits
plus onéreux comme la viande, et d’autre part, ils sont revenus aux produits de base en
réinvestissant la cuisine et en délaissant les produits préparés. Cet effet s’est estompé à partir
de mi 2013, avec un retour des produits plus sophistiqués ou, pour reprendre le vocabulaire
marketing, plus « gourmand » mais la période 2008-2012 continue de peser et a peut-être
amorcé une évolution durable des comportements, vers une plus grande frugalité. Dans
le contexte de la période, la LME, en renforçant le jeu de la concurrence, a permis, selon le
Credoc, d’amortir le choc économique et de limiter la perte du pouvoir d’achat. La guerre
des prix engagée à cette époque a donc contribué à réduire les effets de la crise pour le
consommateur. C’est d’ailleurs toujours le discours publicitaire continuel des distributeurs
« en lutte contre la vie chère », qui contribue à instaurer l’image de la cherté des prix
alimentaires, et donc à justifier la frugalité. La permanence des comportements évaluée par
le Credoc en 2008 et en 2013 illustre cette tendance.
AVIS
DÉCLARATIONS/SCRUTIN
RAPPORT
ANNEXES
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