Les circuits de distribution des produits alimentaires

Rapport
Graphique 12 Le comportement des consommateurs face à la hausse des prix
(extrait d'une enquête consommation Credoc)
Face à la hausse des prix des produits alimentaires, que faites-vous ?
Source : Credoc, enquêtes consommation.
Ainsi, en dehors de la différence notable des achats de gammes moins chères, les
consommateurs gardent à peu près la même attitude, entre 2008 et 2013, concernant
les économies sur d’autres postes de dépenses, la réduction des achats considérés « peu
nécessaires » et la diminution des quantités consommées. La frugalité se développe
davantage chez les plus âgés et les professions intermédiaires, et encore plus pour les
femmes. Par ailleurs, les attentions fortes lors de l’achat d’un produit alimentaire portées
aux dimensions éthiques, écologiques ou sociales n’ont pas retrouvé le niveau de 2012 et
sont passées de 70 à 35 % en 2014. La crise a des effets multiples, y compris une moindre
attention, au moins temporaire, de la part des consommateurs pour le « made in France».
L’importance de l’effet générationnel
Le Credoc établit une typologie générationnelle qui se définit par une stabilité des
habitudes de dépenses au fil des ans pour une même génération. La tendance générale est à
la diminution régulière de la part des dépenses alimentaires en fonction des générations, en
posant comme postulat que c’est vers l’âge de 20 ans que le mode de consommation s’établit.
La génération qui a connu la pénurie de l’immédiat après-guerre consomme davantage
en moyenne que celle qui a vu apparaitre le réfrigérateur. Cette tendance à la baisse se
poursuit avec la génération du « robot-ménager », celle qui a vu arriver les hypermarchés,
puis celle qui a découvert le hard discount, les deux dernières générations étant celles des
« plateaux repas », la plus jeune étant qualifiée de « nomade ». De la génération la plus
âgée à la plus jeune, les dépenses de consommation alimentaire vont de 25 % du budget
à 8 %. Selon cette analyse tendancielle que certains contestent cependant, en considérant
que les comportements alimentaires évoluent selon l’âge et les modes de vie (vie en couple,
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