Les circuits de distribution des produits alimentaires

Rapport
Graphique 1 Effectif salarié des industries alimentaires et de boissons en 2012
En milliers d’équivalent-temps plein
Fabrication de produits de boulangeriepâtisserie
et pâtes
Transformation et conservation de viande et
préparation viande
Fabrication autres produits alimentaires
Fabrication de produits laitiers
Fabrication de boissons
Transformation et conservation de fruits et
légumes
Fabrication d'aliments pour animaux
Travail des grains, fabrication de produits
amylacés
Transformation et conservation de poisson,
crustacés et mollusques, etc.
Fabrication d'huiles et graisses végétales et
animales
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Champ : France, unités marchandes hors agriculture,
y compris auto- entrepreneurs et sociétés holdings.
Source : Insee, Esane.
S’agissant du statut des entreprises considérées, il convient de souligner la présence
significative de la coopération. Les coopératives sont des sociétés sui generis, propriétés des
agriculteurs qui détiennent leur capital, régies par des principes de fonctionnement définis
par le Code rural, qui les différencient clairement des sociétés commerciales et répondant
à des finalités qui leur sont propres : « Les sociétés coopératives agricoles ont pour objet
l’utilisation en commun par des agriculteurs de tous moyens propres à faciliter ou à développer
leur activité économique, à améliorer ou à accroître les résultats de cette activité. Les sociétés
coopératives agricoles et leurs unions forment une catégorie spéciale de sociétés, distinctes
des sociétés civiles et des sociétés commerciales. Elles ont la personnalité morale et la pleine
capacité ». À plus de 90 % les coopératives agricoles sont des TPE/PME. D’après Coop de
France, les 2 800 entreprises coopératives agricoles génèrent un chiffre d’affaires global
(filiales comprises) de 84 3 milliards d’euros, soit 40 % de l’agroalimentaire français et emploient
160 000 salariés. La coopération agricole connaît depuis plusieurs années un mouvement de
concentration faisant émerger de grands groupes coopératifs, 75 % du chiffre d’affaires total
étant réalisé par 10 % des coopératives et 50 % par 0,5 % seulement d’entre elles. S’agissant
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