Les circuits de distribution des produits alimentaires

Les marchés forains
Même s’ils ne représentent que 2,3 % des ventes de produits alimentaires, les marchés
forains, parfois appelés de « plein vent » quand ils ne se tiennent pas dans des halles construites
à cet effet, occupent une place importante dans la culture collective puisque leur origine est
très ancienne : le marché Palu dans l’Ile de la Cité à Paris existait déjà au V e siècle. Selon la
Fédération nationale des syndicats des commerçants des marchés de France, leur nombre
est en hausse régulière. Aujourd’hui on compte entre 6 000 et 7 000 communes, soit environ
18 % d’entre elles, dans lesquelles se tient au moins un marché hebdomadaire. En 2012,
80 000 commerçants non-sédentaires (y compris pour les produits non alimentaires) étaient
inscrits au registre du commerce auxquels il convient d’ajouter près de 25 000 détaillants
sédentaires qui vendent également sur les marchés. Les étals forains accueillent aussi un
nombre équivalent de producteurs agricoles et marins pêcheurs qui viennent y proposer
leurs produits.
Parallèlement aux marchés de plein vent qui se tiennent y compris dans les petites
agglomérations rurales, en règle générale une à deux fois par semaine, il existe aussi des
marchés quotidiens abrités dans des halles parfois très anciennes. Ils sont présents dans les
villes importantes, mais aussi dans certaines petites agglomérations. Après avoir traversé
une période très difficile, ils semblent qu’eux-aussi connaissent aujourd’hui un regain
de fréquentation. À cet égard, on peut signaler que la ville de Paris a engagé un vaste
programme de réhabilitation des nombreux marchés couverts de la capitale afin d’en faire
non seulement des lieux d’activité commerciale mais aussi d’animation et de tourisme.
Globalement, au niveau national, le commerce alimentaire pèse environ 40 % de
l’activité des marchés forains, derrière la vente des produits manufacturés, une tendance
qui s’inverse en Ile-de-France. Le chiffre d’affaires réalisé dans l’alimentaire atteint 6 Mds€
par an qui se décomposent de la manière suivante : fruits et légumes (30 %), les produits de
la mer (20 %), les viandes, volailles, lapins et gibiers (19 %), la crèmerie et les produits laitiers
(17 %) et les produits divers (14 %).
Les nouveaux circuits courts et de proximité
La définition officielle des circuits courts a été présentée en introduction du présent
chapitre. Aujourd’hui, la part relative qu’ils occupent dans la commercialisation des produits
alimentaires serait de l’ordre de 6 à 7 %. Il convient de souligner que cette évaluation est
difficile à réaliser puisque, hormis pour la vente directe abordée plus bas, ce n’est pas la
nature du vendeur qui permet de déterminer si on est en présence d’un tel circuit, un
hypermarché pouvant même s’inscrire dans cette catégorie dès lors qu’il s’approvisionne
directement chez un producteur.
Les circuits courts et de proximité revêtent donc des formes extrêmement variées parmi
lesquelles on peut distinguer :
––
la vente directe (à la ferme, dans des magasins de producteurs, sur les marchés
de plein vent, en ligne, via des associations, des comités d’entreprise, des réseaux
plus informels…) ;
– – la vente à des revendeurs, le cas échéant transformateurs (artisans, commerces
spécialisés, grande distribution, restaurateurs…).
ANNEXES
RAPPORT
DÉCLARATIONS/SCRUTIN
AVIS
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