Les circuits de distribution des produits alimentaires

suspicion quant à la qualité des produits considérés et à leur prix. De la même manière, la
multiplication des promotions proposées par les grandes surfaces incitent le consommateur
à penser qu’il s’agit alors du « juste prix » et que les tarifs pratiqués habituellement sont
sources de marges trop importantes pour le distributeur. Ces pratiques sont sources d’une
dévalorisation préjudiciable des produits alimentaires, aux yeux des consommateurs.
Paradoxalement, la demande croissante de transparence et de proximité s’exprime alors
qu’ont disparu, en raison de la domination de la grande distribution, de très nombreux artisans
et commerçants, notamment dans le secteur de la boucherie, le secteur de la boulangerie
ayant mieux résisté. Cette situation a également favorisé l’uniformisation des périphéries
des agglomérations, la spécialisation des espaces, des difficultés d’approvisionnement en
zone rurale ainsi que la dévitalisation des centres villes.
Alors que, depuis cinquante ans, la part des dépenses de logement et d’énergie dans
le budget des ménages a doublé, celle des produits alimentaires s’est réduite de moitié.
Toutefois, depuis 10 ans, cette dernière tend à se stabiliser. Une analyse récente menée
par le Credoc propose une distinction générationnelle dans le rapport à l’alimentation,
considérant que les habitudes alimentaires établies lors de l’entrée dans le marché du travail
déterminent une tendance qui perdure tout au long de la vie. Or, les plus jeunes consacrent
aujourd’hui moins de 10 % de leur budget à l’alimentation au domicile, alors que, pour
les plus de soixante ans, ce pourcentage s’élève en moyenne à 25 %. Au-delà de ce critère
générationnel, les facteurs sociaux, culturels et géographiques déterminent une typologie
complexe des consommateurs, notamment en termes de « nomadisme » plus ou moins
affirmé quant à leurs modes d’achat de produits alimentaires. Globalement, on observe ainsi
un léger recul de la fréquentation des grandes et moyennes surfaces qui ne constituent plus,
pour la quasi-totalité de nos concitoyens, la source exclusive d’approvisionnement.
Par ailleurs, les informations fournies sur l’alimentation, bien qu’encore incomplètes,
ont été enrichies pour répondre aux attentes grandissantes des consommateurs en
termes de transparence, afin de regagner la confiance de ceux-ci. En effet, la relation entre
alimentation et santé est dorénavant établie : de récentes études sur les effets de certaines
substances utilisées en agriculture ou par les industriels ont mis en évidence les dangers
qu’elles présentent, pour les consommateurs (cancers, perturbations endocriniennes…) et
davantage encore pour ceux qui les utilisent ou les manipulent. Au-delà, les consommateurs
se montrent attentifs aux conséquences environnementales des productions agricoles
Cette prise de conscience renforce les demandes des consommateurs en termes de relation
directe avec les producteurs et de produits « bio », ou tout au moins dont l’origine et les
modes d’élaboration sont parfaitement connus. C’est dans ce cadre que s’inscrivent les
produits sous Signes officiels de la qualité et de l’origine (SIQO). Même si les normes qui leur
sont associées génèrent des coûts de production supérieurs et peuvent compromettre leur
compétitivité en termes stricts de prix face à la concurrence de produits d’importation, ils
constituent une garantie de qualité qui accroît leur valeur ajoutée pour leurs producteurs
et leurs fabricants. L’UFC-Que Choisir soulignait toutefois, en février dernier, la nécessité de
faire preuve de vigilance devant la multiplication des mentions distinctives figurant sur les
ANNEXES
RAPPORT
DÉCLARATIONS/SCRUTIN
AVIS
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