Les circuits de distribution des produits alimentaires

Rapport
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la date de consommation pour les denrées périssables : Date limite de
consommation (DLC) « à consommer jusqu’au… », ou, pour les produits de
conservation : « Date de durabilité minimale (ex Date limite d’utilisation optimale
DLUO) : « à consommer de préférence jusqu’au/avant le… » ;
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l’identification du fabricant : nom, adresse ainsi qu’en cas de conditionnement par
un prestataire, les coordonnées de celui-ci ;
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le numéro du lot de fabrication (obligatoire depuis 2005 à des fins de traçabilité
déjà évoquée) pour, en cas de problème, identifier les produits concernés et
effectuer les retraits nécessaires ;
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le mode d’emploi et si besoin les conditions de conservation appropriées ;
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en fonction de la nature du produit, la marque de salubrité (ou estampille sanitaire)
fournie par les services vétérinaires, qui identifie les établissements préparant,
traitant, transformant, manipulant ou entreposant des denrées animales ou
d’origine animale ;
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enfin, à compter de 2016, la déclaration nutritionnelle avec notamment une
indication de la quantité de sel et non plus de la teneur en sodium.
Les étiquettes des produits alimentaires industriels ont ainsi été au fil du temps
complétées par des mentions toujours plus nombreuses et détaillées. Cette masse
d’informations fournies présente à la fois des avantages et des inconvénients. Elle peut
effectivement permettre au consommateur averti d’orienter ses choix en connaissance
de cause. Cependant, cette prolifération d’éléments se traduit nécessairement par des
étiquettes touffues, difficiles à comprendre, voire parfois simplement à déchiffrer, ce qui
peut, à l’inverse du but recherché, dissuader l’acheteur de s’intéresser à celles-ci. De plus,
pour les plats cuisinés faisant appel à de multiples ingrédients, les origines de ces derniers, au
demeurant souvent difficiles à identifier compte tenu de l’internationalisation des échanges,
ne constituent pas une mention obligatoire, seul le lieu de fabrication étant indiqué. Il
s’agit pourtant bien là d’une des principales sources d’inquiétude pour les consommateurs
conscients que connaitre le lieu d’assemblage final des différents composants, mais non leur
provenance et leur qualité, ne peut être satisfaisant.
Les signes de qualité et de l’origine (SIQO)
En complément des règles qui s’appliquent à tous les produits que ce soit en termes de
normes sanitaires ou d’information, des démarches de différenciation des produits ont été
engagées par les producteurs puis par les transformateurs. Historiquement, c’est pour lutter
contre la fraude que, dès le début du XX e siècle, le concept d’appellation d’origine a vu le jour
dans une loi de 1905. En 1935, le premier dispositif d’Appellation d’origine contrôlée (AOC)
pour les vins et les eaux-de-vie a officiellement été créé par un décret précisant notamment
l’organisme chargé de leur définition, de leur protection et de leur contrôle. Depuis 1990,
tous les produits agricoles et alimentaires, y compris les produits de la mer, peuvent
bénéficier d’une telle distinction intégrée en 1992 dans la réglementation européenne sous
la dénomination d’appellation d’origine protégée (AOP).
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