difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

• a.
Pada saat ini
a dipasarkan dalam bentuk segar, baik untuk
tujuan domestik maup eks-po . a:... ~ ada umumnya mempunyai kandungan air yang
cukup tinggi dan bervaria si a pa~a mumnya lebih dari 50%. Kondlsi ini menyebabkan
buah bersifat mudah rusak ) se . gga umur simpannya relatif pendek.
Total permintaan 0mpor) buah olahan baik dalam maupun luar negeri masih tinggi,
tahun 2005 total permintaan buah olahan dunia sebesar US$ 31,964.57 juta dan pada
tahun 2006 sebesar US$. 35 ,393.78 jvta, dengan prediksi pertumbuhan permintaan 10%
per tahun maka diperkirakan total permintaan dunia tahun 2010 sebesar US$.51 ,820 juta.
Sementara di Indonesia total permintaan buah olahan tahun 2006 sebesar 189.215 ton, dan
diperkirakan permintaan 2010 sebesar 263 ton (Dirjen industri agro dan nimia, 2009).
Buah mangga mengandung banyak vitamin. Daging buahnya banyak mengandung
vitamin A, vitamin ~-karoten, vitamin C (asam askorbat) dengan kandungan vitamin C
berkisar antara 6-30 mg/100g buah. Mangga juga mengandung serat yang tinggi, kalsium
dan fosfor yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Kandungan vitamin A dalam mangga
berkisar 1.200– 16.400 SI. Mangga gadung memiliki kandungan vitamin A yang
paling tinggi yaitu 16.400 SI (Frederich dan Setiawan, 2009).
Selain itu, buah pada umumnya buah bersifat musiman dan jumlahnya sangat
melimpah pada saat musim raya, hal ini tentu saja mengakibatkan harga jual turun drastis
bahkan untuk jenis mangga tertentu tidak laku dijual dan tentu saja petani mangga yang
dirugikan. Pengolahan mangga merupakan salah satu cara untuk menyelamatkan
melimpahnya buah mangga. Jenis buah mangga yang bisa diolah tidak hanya jenis yang
bagus saja tapi buah yang berkualitas sedang dan rendah malah yang dianjurkan untuk
diolah karena mampu meningkatkan nilai ekonomis yang tinggi. Kualitas mangga yang
dimaksud adalah dilihat dari ukuran atao kelasnya. Mangga ukuran besar biasanya dijual
dalam bentuk segar dan di ekspor yaitu kelas A-B. Untuk mangga kelas sedang (C)
biasanya untuk dijual di pasar lokal, sedangkan ukuran kecil (D-E) cocok untuk dijadikan
produk olahan.
Pengolahan mangga mempunyai beberapa keuntungan, dapat menciptakan lapangan
pekerjaan dan berdirinya industri pengolahan, selain itu buah mangga dapat dinikmati diluar
musim meskipun hanya dalam bentuk awetan atau olahan. Dalam bentuk olahan lebih
mempermudah proses transportasi dan distribusi karena dalam bentuk olahan akan lebih
ringkas dibandingkan dalam buah segamya . Mangga dapat diolah menjadi beragam produk
olahan, baik langsung dari mangga segarnya ataupun dari bubumya yang kini telah banyak
tersedia di supermarket. Contoh-contoh produk yang diolah dari mangga segar adalah
manisan, mangga kering, buah dalam sirup dan keripik mangga. Pada makalah ini akan
91