difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

ke kuningan, namun rasa dan kere Y2t.annya sangat baik. Kandungan gizi dari kripik
mangga belum dapat ditampilkan kare a sedang dilakukan analisis.
Tabel1. Perhitungan rendemen keripik mangga varietas manalagi untuk tiga kali ulangan
Ulangan ke-
Mangga Berat Berat Berat Berat Lama Konsumsi
Segar kulrt biji irisan keripik proses minyak
(kg) (kg) (kg) (kg) (kg) (menit) (L)
1 2.70 0.653 0.702 1.345 0.335 50 0.2
2 2.50 0.600 0.650 1.250 0.330 30 0.2
3 2.55 0.610 0.660 1.280 0.307 30 0.2
Rata-rata 2.58 0.621 0.671 1.292 0.324 36.7 0.2
Rendemen 24.04 25.96 50.00 12.54
Bila dibandingkan dengan buah dan sayuran lain, dalam pembuatan keripik buah
dan sayuran, buah mangga sangat berpotensi karena mampu menghasilkan rendemen yang
tidak jauh beda dengan komooitas lainnya.Beberapa rendemen berbagai keripik buah dan
sayur dibandingkan dengan mangga disajikan pada Tabel 4. Makin rendah kadar air bahan
yang digunakan,makin tinggi rendemen keripik yang dihasilkan.
Tabel 4. Rendemen pembuatan keripik beberapa komoditas buah buahan dan sayur
sayuran
No Jenis bahan Beratawal
sebelum
penggorengan
(kgl
Berat akhir
(setelah
penggorengan)
(kg)
Rendemen (%)
1 Nangka 19 1 8,3
2 Nenas 9 1 11,1
3 Pisang 7 1 14,2
4 Apel 5 1 20
5 Mangga 8-12 1 8,6 sId 12,7
6 Pepaya 6 1 16,6
7 Wortel 5 1 20
8 Bawang 7 1 14,2
77