difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

• i>
3. Proses pembuatan
Buah mangga disortasi, dibersih kan dari kotoran, dicuci, kemudian dikupas dan
dipotong-potong daging buahnya serta dipisahkan dari bijinya Daging buah
dihancurkan dengan blender hingga menjadi bubur buah. Bubur buah tersebut diukur
volumenya, kemudian ditambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambi! diaduk
sampai merata. Untuk pembentukan gel ditambahkan asam sitrat (1 gfl) dan pektin.
Apabila tidak ada pektin, bisa juga digunakan ekstrak buah jambu biji. Agar lebih awet
bisa ditambahkan kalium sorbat 200 ppm (200 mg/liter). Campuran buah dan gula pasir
tersebut dimasak dengan api kedl sambi! terus diaduk hingga mengental. Pemasakan
dihentikan bila kadar total zat padat terlarut sudah mencapai 68%. Produk selai siap
dikemas dengan memasukkan produk selai yang masih panas ke dalam botol jar/botol
selai yang sudah disterilkan, kemudian ditutup rapat. Selai mangga yang telah dikemas
kemudian dipasteurisasi dengan cara mengukus selai dalam botol jar selama ± 30 menit.
Biarkan dalam suhu ruang hingga produk dingin.
83