difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

·..
diuraikan bahan dan peralatan apa yang dibutuhkan, bagaimana cara pembuatannya serta
eara pengemasan dan penyimpananya.
Tujuan dari pelatihan ini adalah memberikan pelatihan dan ketrampilan pengolahan
produk mangga terhadap gapoktan sehingga gapoktan mengerti dan trampil serta mampu
berproduksi dengan baik dan benar serta mampu dalam memasarkannya.
II. TEKNOLOGI PENGOLAHAN MANGGA
A.Buah Mangga Dalam Sirup
Peralatan dan Bahan:
Bahan: mangga matang (tidak terlalu matang), gula pasir, air matang, asam sitrat, kalium
sorbat dan sodium benzoat.
Peralatan: pisau, dandang, panei, timbangan, literan , pengaduk, telenan dan kompor,
kemasan bisa cup aqua, botol jam maupun kantong plastik dan sealer.
Proses pembuatan:
Buah mangga dipilih yang matang (tidak terlalu matang). Proses pengolahan buah mangga
dalam sirup meliputi tahapan proses sortasi, pengupasan, pencucian, pemotongan dengan
bentuk dadu atau kotak, perendaman dengan larutan asam sitrat 1 % selama 30-60 menit,
pencucian dan penirisan. Sementara sirup dibuat dengan melarutkan gula sebanyak 20%
dan direbus (pasteurisasi) hingga menghasilkan sirup dengan kadar gula 20 0 Brix pada suhu
80°C selama 30 menit. Pengawet yang ditambahkan adalah sodium benzoate dan kalium
sorbat masing-masing 300 ppm (300 mglliter), selain itu ditambahkan asam sitrat 2
gram/liter. Selanjutnya dilakukan pengemasan, potongan buah mangga dimasukkan dalam
cup hingga mencapai setengah volume cup lalu ditambahkan sirup dalam keadaan masih
panas sampai penuh dan di sealer.
Diagram alir proses pembuatan buah mangga dalam sirup disajikan pada Gambar 1.
92