difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

5.11. Pembentukan Unit Usaha Pengolahan Mangga di Tingkat Gapoktan
Rancangan peluang bisnis pengolahan buah mangga sebagai kelanjutan dari
kegiatan workshop sebelumnya pada Juni 2010 yang telah menghasilkan komitmenkomitmen
berbagai pihak. Selanjutnya, dari komitmen yang dihasilkan dirumuskan dalam
kegiatan pada 21-23 Oktober 2010 sebagai kelanjutan dari komitmen yang telah
dihasilkan. Aspek yang cukup menonjol dan komitmen di wilayah Jeneponto adalah
ketersediaan bahan baku/buah mangga, penngangguran pada usia produlctif, tingkat
penguasaan teknologi pengolahan buah mangga rendah, dan aspek lainnya yang
kesemuanya menjadi peluang kesempatan melakukan usaha-usaha dalam pengolahan
buah mangga. Guna menjamin terwujudnya peluang kesempatan melakukan usahausaha
pengolahan buah mangga, maka diperlukan identifikasi peluang bisnis produk hasil
pengolahan buah mangga. Identifikasi tersebut daat berupa; ketersediaan buah yang
melimpah, harga buah mangga murah, kualitas buah mangga tinggi, ketrampilan tenaga
ke~a
(yang pada usia produkstif masih banyak yang menganggur), hal ini memberikan
asumsi kemudahan mencari tenaga ke~a meskipun dengan ketrampilan penguasaan
teknologi yang masih rendah. Ketrampilan penguasaan teknologi pengolahan perlu
dilatihkan sedekian rupa sehingga berpeluang menjadi tenaga kerja yang terampil,
kenyataan ini menjadi cukup penting karena dalam industri pengolahan buah mangga
diperlukan tenaga terampil yang memadai sehingga menghasilkan produk pengolahan
yang berkualitas tinggi. Teknologi pengolahan buah mangga cukup variatif, sehingga
perlu dipilih yang dengan sarana, prasarana, tingkat pendidikan yang seadanya mampu
diserap. Dengan demikian, teknologi pengolahan buah mangga yang dipilih harus
dirumuskan yang menghasilkan teknologi pengolahan; puree, jam/selai, jelly, keripik,
manisan kering, dodol, buah dalam sirup, dan sebagainya. Hal ini, tidak cukup sampai
pada teknologi pengolahannya saja, namun harus juga hingga produk hasil teknologi
pengolahan buah mangga tersebut sampai kepada konsumen. Pada tahapan kegiatan
teknologi pengolahan buah mangga dengan berbagai variasi teknologi yang dikuasainya
erdapat aspek-aspek teknis yang berpengaruh. Aspek-aspek tersebut mencakup; lokasi
!empat usaha, skala usaha/produksi, peraJatan yang dipunyai/yang ada, produk hasil
:eknologi pengolahan yang diunggulkan, teknologi yang diterapkan, dan peke~aan
~ambahan yang sudah dilakukan/dapat dilakukan. Aspek teknis tersebut, pada kegiatan
awal melahirkan komitmen-komitmen yang dilakukan ke depan, diantaranya; sebagai
~ mbina dalam kegiatan bisnis Dinas Pertanian Provinsi Sulawesi Selatan, dan
'erbentuklah struldur organisasi bisnis dengan empat manajer; produksi, pemasaran,
:ersonalia, dan keuangan, yang masing-masing berkomitmen adalah Gabungan
45