difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

· ~
lembek atau melengket pada wajan. Hal ini dikarenakan buah mangga memmki
kanciungan gtukosa yangcukup tinggi.
Beberapa kelebihan jtka buah digoreng dengan mesin vacuum frying adalah:
1. Tidakgosong
2. Kandungan nutrisi tklak hilang
3. Rasa dan aroma sesuai bahan asHnya
4. Renyah
5. Tidak perlu bahan pengawet atau bahan ktmia
6. Tidak pertu penambah rasa buatan.
g. Teknologi pembuatan keripik mangga
Salah satu cara mendapatkan kripik buah dengan mutu tinggi adalah btsa
dHakukan dengan menggunakan teknologi alat penggorengan vakum (pompa
hampa udara). Dengan menerapkan teknologi ini, buah-buahan yang me~tmpah dan
terbuang pada saat panen raya dapat dimanfaatkan menjadi kripik sehingga tetap
memiliki nHai jual tinggi. Kripik yang dihasilkan mempunyai wama dan aroma buah
asli, rasa lebih renyah dan penampilan yang menarik, kalau bahan baku berada
pada tingkat kematangan yang optimal. Sedangkan kerenyahan diperoleh karena
proses penurunan kadar air dalam buah terjadi secara berangsur-angsur. Buah
mangga merupakan salah satu buah yang bisa dibuat menjadi produk ini.
8eberapa keuntungan dan keunggulan dari keripik mangga antara lain adalah:
(1) bahan baku buah-buahan dan sayuran mudah didapat, (2) keripik buah yang
dihasHkan adalah produk alarm, sarna sekali tanpa bahan tambahan seperti penguat
rasa, pemanis buatan, dan bahan pengawet, (3)tidak membutuhkan tenaga kerja
yang banyak dan keahlian khusus dalam membuat produk ini, (4) proses
pembuatan bisa dilakukan secara cepat dan bisa diatur. Berdasarkan pengalaman,
rata-rata waktu yang dipertukan mulai dari proses sortasi buah sampai dengan
pengemasan tidak lebih dari dua jam, (7) harga jual cukup tinggi. Sebagai
gambaran, harga jual keripik buah di tingkat produsen di Jawa Timur antara Rp. 50
- 70 ribu per kg.
16