difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

· ..
jan bijinya. Daging buah dihancurkan menjadi bubur buah menggunakan blender. daging
uah ditambah gula 2%, pengawet benzoate 500 ppm, potaSSium sorbat 500 ppm. , asam
s· rat 250 ppm. Campuran kemudian dimasak selama 10 menit pada suhu 80 a C, kemudia
jlkemas menggunakan botol plastik. dan 10 kg buah mangga diperoleh 5 botol pure
angga kemasan 1 liter.
=embuatan jam dan Jelly
Komoditas mangga tersebar di 12 provinsi, yang dapay disebutkan sebagai sentra
:- duksi; DI Aceh, Jawa Barat, Jawa Tengah, DIY, Jawa Timur, Bali, NTB, NTI, Sulawesi
~sl atan,
Sulawesi Tengah, dan Sulawesi Tenggara. Secara keseluruhan luas areal panen
:.2d a 2005 tercatat sekitar 170.000 Ha dengan total produksi 1.412.884 ton. Sedangkan
sumsi perkapita 0,6 kgltahun. Nilai ekspor mangga ke pasar intemasional tahun 2005
~"Caiat 964,29 ton dengan nilai ekspor US $ 999,981 (0,69 %) terhadap total ekspor US $
!..5,263,246. Hal ini mengisyaratkan bahwa potensi buah mangga cukup besar dengan
~ -' 'busi yang luas, baik nasional, regional, bahkan internasional.
Permasalahan yang cukup senus pada komoditas mangga antara lain; bahwa saat
:~ en raya harga menjadi sebegitu anj/ok, sementara daya simpan segar buah mangga
=.atif pendek. Kenyataan in; mengisyaratkan bahwa pengholahan menjadi kunci dalam
- ::nyelamatkan buah mangga dari masa simpan yang pendek dan harga yang anj/ok,
: =golahan buah mangga menjadi berbagai aneka olahan te_lah banyak dilakukan
asyarakat, namun pengolahan yang saat ini menjadi trend masyarakat yang menginginkan
p cepat dan serba praktis adalah pengolahan buah mangga menjadi jam dan jelly. Jam
jelly merupakan produk olahan mangga sebagai makanan yang dibubuhkan pada roti
r atau keper1uan lainnya sebagai makanan pelengkap bersamaan dengan bahan
-