difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

·..
Risiko penyimpanan di tingkat pedagang pengumpul lebih banyak disebabkan oleh
kuantitas pasokan. Hal ini berhubungan erat dengan musim panen. Pada saat musim
panen mangga, maka pasokan akan tinggi, sehingga ada siok yang disimpan.
Sedangkan sebaliknya, pada saat tidak sedang musim panen maka tidak ada stok di
pedagang pengumpul, sehingga di pasaranpun tidak ada. Selanjutnya risiko
penyimpanan juga disebabkan oleh kapasitas transportasi. Kondisi jalan maupun
kerusakan jalan, menyebabkan terbatasnya kapasitas transportasi buah mangga yang
dapat diangkut. Selain itu juga metode penyimpanan dan lokasi geografis sangat
berpengaruh terhadap sistem penyimpanan mangga di tingkat pedagang pengumpul.
Risiko kualitas mangga di tingkat pedagang pengumpul lebih banyak disebabkan
oleh variasi mutu pasokan. Biasanya pedagang pengumpul menerima buah mangga dari
berbagai petani dengan lingkungan geografis yang beibeda. Hal in; tentunya
menyebabkan mutu mangga menjadi rendah . Disamping itu juga hal penting lainnya
yang menjadi faktor fisiko kualitas mangga di tingkat pedagang pengumpul adalah musim.
teknologi penyimpanan, dan sistem transportasi.
Analisis Resiko di tingkat pengolah mangga (unit produksi mangga)
Meskipun pengolahan mangga di Jeneponto belurn berjalan, namun sebagai
.' dakan preventif. dilakukan juga analisis risiko di tingkat pengolah mangga (unit produksi
-:la ngga olahan). Hal ini penting untuk diketahui sebagai bahan pertimbangan dalam
-engantisipasi nsiko yang mungkin terjadi. Analisis risiko di tingkat pengolah mangga
s