difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

More documents

Recommendations

Info

C Buah manlWl ~ Gambar 3. Diagram alir proses pembuatan mangga kering D.Keripik Mangga 97
Beberapa keuntungan dan keunggulan dari keripik mangga antara lain adalah: (1) bahan baku buah-buahan dan sayuran mudah didapat, (2) keripik buah yang dihasilkan adalah produk alami, sama sekali tanpa bahan tambahan seperti penguat rasa, pemanis buatan, dan bahan pengawet, (3)tidak membutuhkan tenaga ke~a yang banyak dan keahlian khusus dalam membuat produk ini, (4) proses pembuatan bisa dilakukan secara cepat dan bisa diatur. Berdasarkan pengalaman, rata-rata waktu yang diperlukan mulai dari proses sortasi buah sampai dengan pengemasan tidak lebih dari dua jam, (l) harga jual cukup tinggi. Sebagai gambaran, harga jual keripik buah di tingkat produsen di Jawa Timur I antara Rp. 50 - 70 ribu per kg. (www.tokomesin.com). Peralatan dan Bahan Bahan-bahan yang digunakan adalah buah mangga, Agar hasil keripiknya renyah dan manis, pilihlah buah mangga yang belum terlalu matang. Bahan pembantu yang digunakan adalah bahan pengemas (plastik PElPP) dan alufo. Peralatan yang dipertukan diantaranya adalah : pisau (untuk pengupasan), slicer (untuk mengiris mangga), literan, emberlbak plastik, timbangan, vakum frying dan sealer kantong plastik. Proses Pembuatan Buah mangga disortasi bertujuan untuk memilih buah mangga berdasarkan cacat fisik dan tingkat kematangan. Buah mangga yang dipilih sebagai bahan baku adalah yang memiliki tingkat kematangan 780-85% dan tidak busuk, lalu dikupas hingga kulitnya bersih dan tidak ada lagi warna hijau pad a daging buah. Selanjutnya buah mangga dicuci dengan air bersih dan dilakukan pengirisan atau pemotongan. Pengirisan dilakukan dengan slicer agar menghasilkan ukuran yang seragam. dengan ketebalan ± 2-3 mm. lrisan mangga bisa lang sung digoreng atau diberi perlakuan khusus seperti perendaman dalam larutan gula pasir dan natrium bisulfi t (5g natrium metabisulfit dan 1,5 kg gula pasir dalam 1 liter air) selama 30 menit, khususnya mangga yang cepat browning. Selain itu sebelum digoreng, irisan mangga bisa dimasukkan ke dalam freezer untuk meningkatkan kerenyahan keripik mangga. Lalu digoreng secara vakum pada tekanan absolute 600-650 mmHg dan suhu 70 75 °e. Pada kondisi penggorengan yang demikian irisan mangga itidak mengalami perubahan aroma dan wama serta kehilangan kandungan vitaminnya karena suhu penggorengan yang rendah. Proses penggorengan hanya menguapkan kadar aimya saja. Hasil keripik mangga yang telah digoreng seianjutnya ditiriskan menggunakan alat peniris (sentrifugasi) dan dilakukan pengemasan. Kemasan yang digunakan adalah kemasan 98
Page 1 and 2:
• Laporan Akhir Pelaksanaan Kegi
Page 3 and 4:
• I!> Laporan Akhir Pelaksanaan K
Page 5 and 6:
·.... DAFTAR 151 Halaman lEMBAR
Page 7 and 8:
melakukan kegiatan. Pelatihan SOP t
Page 9 and 10:
• I> PRAKATA Puji syukur ke hadf
Page 11 and 12:
. ~ DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Gamba
Page 13 and 14:
• Ih 8uah mangga mengandung banya
Page 15 and 16:
· ~ II. TtNJAUAN PUSTAKA 2.1. Man
Page 17 and 18:
·." 2.2. Sentra Produksi Mangga di
Page 19 and 20:
lit. TUJUAN DANMANFAAT 3.1. Tujuan
Page 21 and 22:
· .. embrio dalam proses pengemban
Page 23 and 24:
• • 5. Penerapan SOPpengolahan
Page 25 and 26:
Sikat dengan Pengumpan Konveyor Uli
Page 27 and 28:
· ~ lembek atau melengket pada wa
Page 29 and 30:
·... Profile BB Litbang Pascapanen
Page 31 and 32:
Peluang keberhasilan dan dffusi tek
Page 33 and 34:
~x) 1 Suruk Kurang baik baik Sangat
Page 35 and 36:
V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Reali
Page 37 and 38:
. .. - Jenis tanah AHuvial terdapa
Page 39 and 40:
· ~ Tabel. 2. Produksi buah-buahan
Page 41 and 42:
Tabel 3. Kondisi On-Farm dan Off-Fa
Page 43 and 44:
Keamanan berusaha terjamin Tidak ad
Page 45 and 46:
• II> conservative w 0 " T t \.l1
Page 47 and 48:
• 1>. mformasi. Ketiga jenis alir
Page 49 and 50:
· ~. adalah penyedia modal pada s
Page 51 and 52:
yang paling penting dalam kegiatan
Page 53 and 54:
Gambar 17. Pembukaan acara pe/atiha
Page 55 and 56:
TabelS: Jumlah Responden Preferensi
Page 57 and 58: 5.11. Pembentukan Unit Usaha Pengol
Page 59 and 60: · ~. pertanian . Diharapkan Gapokt
Page 61 and 62: · ~. 5.13. Analisis Percepatan Dif
Page 63 and 64: • 11>. Tabet 8. Analisis risiko d
Page 65 and 66: ·.. Risiko penyimpanan di tingkat
Page 67 and 68: · .. musim transportasi dan metod
Page 69 and 70: · .. Tabel12. Analisis risiko di
Page 71 and 72: • 1>. VI. KESIMPULAN DAN SARAN a
Page 73 and 74: Sibigtroth, J. M. 1992. Implementin
Page 75 and 76: • t. - Memiliki sarana pemasaran
Page 77 and 78: -.ampiran 2. Kuesioner untuk Profil
Page 79 and 80: Lembaga apa sajakah yang aktif dala
Page 81 and 82: · .. jan bijinya. Daging buah dih
Page 83 and 84: ·... dibutuhkan aletl tubuh, f
Page 85 and 86: lama setelah sendok dLangkm :..:- :
Page 87 and 88: Penirisan n asi! keripik mangga yan
Page 89 and 90: Perhitungan Nilai Tam~ah: Bila dias
Page 91 and 92: MonUL PELATIHAN TEKNOLOGI PENGOLAH
Page 93 and 94: • Jo, wajan stainless steel term
Page 95 and 96: ·... Buahmanua CselalMangga-=:> Ga
Page 97 and 98: plastik/kertas rninyak. Masu ::.dol
Page 99 and 100: · ~ Apabila puree mangga dikemas
Page 101 and 102: • It. MODUL PELATIHAN TEKNOLOGI
Page 103 and 104: ·.. diuraikan bahan dan peralatan
Page 105 and 106: kemudian dicuci dengan air bersih,
Page 107: Bahan: mangga mengkel (mentah tapi
Page 111 and 112: • 11>. Buah mangga c-eriPik Mangg
Page 113 and 114: memberi tutup cup sekaligus juga me
Page 115 and 116: - Garam 1 ons Rp.1000, - Kemasan
Page 117 and 118: KUISIONER ANALISIS SISTEM DIFUSI MA
Page 119 and 120: '. Kuesioner Analisis Sistem Difus
Page 121 and 122: • • Analisis Resiko di tingkat
Page 123 and 124: · .. Gambar 22. Kebun mangga yang
Page 125 and 126: Berbagai Jenis Olahan Mangga yang d
Page 127: · ~ 116
show all

difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?