difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek

Sikat dengan Pengumpan Konveyor Ulir. Mesm ini diharapkan dapat direplikasi
pada gapoktan di Sulawesi Selatan. Prosespencampuran (mixing) dtlakukan
dengan menggunakan mixing tank berkapasitas 450 kg/jam dengan maksud agar
bahan-bahan tambahan pangan tentunya sesuaidengan yang dipersyaratkan oleh
peraturan.
Proses pasteurisasidflakukan dengan menggunakan pasteurizer yang
dapat diatur suhu dan lama pasteurisasinya. Proses tersebut dimaksudkan untuk
membunuh mikroba patogen. Pengemasan menggunakan alat pengemas
dimaksudkan agar puree mangga mempunyai daya simpan yang lebih lama. Puree
mangga ditakukan anaHsis mutu fisikokimiawi (pH, total asam, vitamin C, viskositas,
rendemen, wama, cemaran logam dan mikroba, serta organoleptik).
b. Teknologi pembuatan selai mangga
Selai merupakan bahan penyedap atau tambahan pada rotL Pada
umumnya semua jenis mangga dapat dibuat selai, tetapi harus dipilih yang
beraroma kuat. Mangga renteng (termasuk mangga yang tidak laku, karena
rasanya masam dan banyak seratnya). Ampas dari pembuatan jus mangga bisa
dipakai untuk pembuatan selaL Gunakan bahan penunjang berupa gula (1.5kg/1
kg daging mangga), dan asam sitrat (1 sendok makan). Pilihlah pengemas selai
berupa gelas atau stoples dengan tutup dan segel.
Cara Pembuatan :
1. Masukkan ampas mangga (sisa fittrat jus) dan gula ke dalam wajan. Lalu
panaskan sampai mengent~ sambil diadukaduk.
2. Dalam keadaan panas, masukkan larutan ini ke dalam botol yang telah
disterilkan (direbus selama 1 jam).
3. Tutup botol rapat-rapat, kemudian dinginkan.
4. Berikan label pada kemasan agar konsumen mendapat informasi yang
berguna, dan produk lebih menarik (Frederich dan Setiawan, 2009).
c. Teknologi pembuatan dodol mangga
Oodol merupakan makanan tradisional yang cukup popular di beberapa
daerah, dapat diolah dari buah-buahan dicampur dengan gula atau diberi tambahan
bahan lain, seperti tepung beras atau tepung ketan, tepung tapioca, tepung hunkwe,
14