difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek
difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek
difusi teknologi pengolahan mangga (7 produk olahan ... - KM Ristek
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
dan bahan lain. Cara pembuatannya mudah, peralatan yang digunakan juga<br />
sederhana.<br />
d. Teknologipembuatan buah dalam sirup<br />
Buah dalam sirup adalah buah buahan yang diawetkan dalam media sirup<br />
atau larutangula. Buah <strong>mangga</strong> yang digunakan untuk buah dalam sirup dipilih<br />
yang tua, matang tapi betum terla~u lunak dan dlpmh <strong>mangga</strong> yang memtliki<br />
kandungan serat sedikit, sepertl buah <strong>mangga</strong> Arumanis, Golek, Cengkir dan<br />
Gadung.<br />
e. Teknologipembuatan manisan <strong>mangga</strong><br />
Manisan buah ada/ah buah yang diawetkan dengangula. Tujuan pemberian<br />
gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selatn untuk memberikan rasa<br />
manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikr-oorganisme (jamur dankapang).<br />
Dalam proses pembuatan manisan buah ini juga digunakan air garam dan air<br />
kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa gatal<br />
ataugetir pada buah.<br />
Manisan buah yang baik berwama kekuning kuningan, kenyal bila digigit,<br />
dan tahan di simpan selama dua minggu sampal satu bulan. Ada 2 macam<br />
manisan buah, yaitu manisan basah dan manisan kering. Manisan basah<br />
diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula, sedangkan manisan kering<br />
diperoteh bila manisan basah dljemur sampai kering. Untuk mendapatkan<br />
manisan kering yang baik, penjemurannya harus benar-benar sempuma. Jadi<br />
segera setelah memperoleh manisan basah, manisan tersebut langsung dijemur<br />
hi-ngga kering, agar pertumbuhan mikroorganisme (jamur, kapang) temambat.<br />
Jika musim hujan, dapat dijemur diatas bara tungku yang dijaga kestabilan api<br />
atau di oven pengering yang bias diatur suhunya.<br />
f. Teknologipembuatan <strong>mangga</strong> kering<br />
Teknotogi <strong>mangga</strong> kering dapat berupa manisan <strong>mangga</strong> kering dan keripik<br />
<strong>mangga</strong>. Manisan <strong>mangga</strong> kering adalah manisan <strong>mangga</strong> basah yang dijemur.<br />
Untuk mengeringkan buah-buahan sehingga menjadi kripik yang renyah bisa<br />
menggunakan alat vacuum fryer (mesin penggoreng hampa udara). Mesin<br />
vacuum fryer sangat dianjurkan karena jika buah <strong>mangga</strong> digoreng dengan alat<br />
goreng biasa tidak menjadi kripik yang renyah, karena <strong>produk</strong> akan menjadi<br />
15
Change language