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fatti & commenti
"Orto in condotta", un progetto di Slow Food
S
low Food ha lanciato e diffuso
in 224 scuole italiane,
coinvolgendo quasi 17 mila bambini,
un progetto denominato "Orto
in condotta", per avvicinare i bambini
all'agricoltura.
I più convinti si cimenteranno anche
nella semina delle verdure invernali,
come cavoli, spinaci e broccoli. Lo
faranno senza dubbio quelli dell'Aquila
e di Camarda, che già in primavera
avevano partecipato al progetto
«Dieci orti in dieci tendopoli».
«Un'idea nata subito dopo l'emergenza
terremoto, per dare un
segno concreto di speranza e di
ricrescita», racconta Monica Petronio,
volontaria arrivata in Abruzzo
dalla Condotta Slow Food di Terni.
«Mentre si sgomberavano le macerie,
noi aiutavamo i bambini a piantare
zucchine, melanzane, pomodori
e insalata, accompagnate dai fiori
che combattono i parassiti. È stato
straordinario vedere la naturalezza
con cui i bambini si sono appassionati
a questi gesti semplici, tra le
tende degli sfollati».
Il rapporto diretto con il suolo può
diventare un'occasione straordinaria
per educare a un diverso rapporto
con il cibo, al valore della biodiversità
e al rispetto dell'ambiente.
«L
La nuova piramide alimentare
a nuova piramide alimentare si basa sui principi
fondamentali della dieta mediterranea
ma non indica i consumi, bensì educa a comporre i
pasti nel modo giusto», così la definisce Carlo Cannella,
direttore dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli
Alimenti e la Nutrizione. Proprio l'INRAN ha elaborato
la nuova piramide, presentata di recente a Parma. Alla
base, a sorpresa, non ci sono figurine di cereali, insalata
o frutta ma poche parolette, insolite se si hanno
in mente le piramidi alimentari classiche: attività fisica,
convivialità, stagionalità, prodotti locali. «Queste
parole, che esortano a uno stile di vita salutare oltre
che a un'alimentazione sana, indicano che lo scopo
della nostra piramide è soprattutto educativo: vogliamo
far capire agli italiani che devono muoversi, vivere
con piacere il cibo, scegliere alimenti di stagione che
provengono dalla zona dove si abita», spiega Cannella.
Queste, insomma, sono le regole che dobbiamo
tener presenti ancor prima di sederci a tavola. Poi, l'altro
caposaldo alla base della piramide: «Bere acqua,
tanta acqua. Evitando le bevande zuccherate», dice
Cannella. Quindi si sale, passando ai cibi veri e propri:
al primo livello ci sono cereali (preferibilmente integrali),
frutta e verdura che devono entrare a far parte
di tutti i pasti della settimana. Questi possiamo, anzi
dobbiamo consumarli ogni volta che ci sediamo a
tavola; salendo ancora, si trovano gli alimenti che
vanno introdotti ogni giorno ma non necessariamente
in tutti i pasti, ovvero il latte e i latticini, l'olio d'oliva,
la frutta a guscio e le spezie per insaporire i cibi, utilissime
per ridurre il sale.
Salendo ancora, ecco i cibi che si devono introdurre
durante l'arco della settimana, variando di volta in
volta la composizione dei pasti: due-quattro porzioni
di uova, due o più porzioni di pesce e legumi, una o
due porzioni di pollame. Ancora più su, proprio in
cima alla piramide, gli alimenti con cui è bene non esagerare:
una porzione di salumi, due porzioni (o meno)
di carne rossa e di dolci. «Sommando assieme tutte le
porzioni indicate nella piramide si arriva al totale dei
14 pasti settimanali - spiega Cannella -. Questo strumento,
perciò, è utile e innovativo perché non dà soltanto
indicazioni “astratte” sulla qualità dei cibi da
introdurre nella dieta.
La Piramide rappresenta la distribuzione in frequenza e
quantità di tutti gli alimenti: alla base troviamo quelli che
possiamo utilizzare tutti i giorni, al vertice quelli che è
meglio limitare
Cibi integrali contro influenza ed infiammazioni
U
n'alimentazione ricca di
fibre fortifica le difese
immunitarie ed aiuta a prevenire
le infiammazioni e le malattie
infettive: ecco quindi che sono
consigliati crusca, cereali, pane
integrale, frutta e verdura.
Lo rivela uno studio australiano
condotto dai ricercatori del Garvan
Institute of Medical Research
di Sydney e pubblicato sulla rivista
scientifica “Nature”.
Gli esperti hanno analizzato in
laboratorio gli effetti delle fibre
alimentari sui meccanismi delle
difese immunitarie ed hanno scoperto
che le fibre insolubili, come
quelle contenute nella crusca e
negli alimenti integrali, stimolano
un recettore, il GPR43, che innalza
le difese immunitarie, bloccando i
processi infiammatori e aumentando
le difese alle malattie infettive.
GiG VII