Scarica PDF - Turismo Itinerante

fatti & commenti
Tokyo capitale
dei gourmet?
La Michelin toglie
lo scettro a Parigi
N
ella nuova Guida Michelin
2010 per il Belpaese le
novità arrivano dal Giappone. E che
novità! Niente meno un sorpasso da
parte di sushi e sashimi nei confronti
di consommé e Saint-Honoré: a
Tokyo, secondo l'edizione della Rossa
2010 (giunta alla sua terza edizione)
ci sono più ristoranti al "top" - ossia
che si possono fregiare delle mitiche
"tre stelle" - di quanti non ve ne
siano (nell'edizione 2009 in vigore,
che sarà soppiantata soltanto a primavera)
.
Sono infatti ben undici i ristoranti a
pieni voti nella capitale del Sol
Levante, contro la città francese culla
dell'alta gastronomia, che rimane
ferma a 10 locali. E' stato Jean-Luc
Naret, direttore di tutte le guide
Michelin del mondo, a dare la notizia
da Tokyo: "Con 261 stelle, la città
gapponese - ha detto - è di gran
lunga la capitale della cucina mondiale,
davanti a Parigi, noncé la città
con il più alto numero di ristoranti a
tre stelle. Il cibo qui è sempre al top".
Accanto a lui il responsabile di tanta
generosa fiducia, Bernard Delmas,
presidente della "Nihon Michelin
Tire": "Sono passati ormai tre anni
dalla prima edizione e speriamo che
la nostra scelta sia diventato sempre
più ricca e interessante".
Come cucinare il pesce
per salvare il cuore
C
ome hanno dimostrato
un gruppo di ricercatori
dell'Università delle Hawaii, il
modo di preparare e cuocere il
pesce può influire sulla salute
del cuore. I pesci contengono
acidi grassi omega 3 che hanno
un effetto benefico sulle arterie
e aiutano a prevenire l'aterosclerosi,
ma questo loro effetto
può essere “modulato” proprio
dal sistema di cottura. Ecco
come Lixin Meng, ricercatrice
all'Università delle Hawaii a
Manoa e coordinatrice dello
studio, ha sintetizzato i risultati
al meeting annuale dell'American
Heart Association a Orlando:
. Purtroppo
i ricercatori non hanno
considerato la cottura alla griglia
che, da noi, è la più diffusa.
La novità arriva dalla Spagna.
Ne dà notizia l'Unione
Nazionale Consumatori, con qualche
perplessità che pare come minimo
doverosa in una terra di amanti
del vino come l'Italia: può dirsi vino
quello a cui poi, durante il processo
produttivo, viene tolto tutto l'alcol?
A parte infatti il dubbio linguistico
(il vino è per definizione il prodotto
di una fermentazione alcolica, se
Arriva il vino senza alcol
l'alcol non c'è più magari bisogna
chiamarlo in un altro modo), c'è da
chiedersi se davvero un vino senza
alcol «mantiene tutti i benefici del
vino di qualità», come dice la campagna
promozionale di Winezero
(così è chiamato il vino analcolico).
Andrea Poli, direttore della Nutrition
Foundation of Italy, osserva:
«Sono francamente perplesso. I
benefici cardiovascolari del vino, c'è
poco da girarci intorno, derivano
dal suo contenuto di alcol: non a
caso si osservano anche con altre
bevande alcoliche. La proporzione
di effetti positivi sul sistema cardiovascolare
che dipende dalla presenza
dei tanto decantati antiossidanti,
resveratrolo in primis, è molto piccola:
prima di tutto perché mediamente
queste sostanze sono assorbite
in maniera modesta dal nostro
organismo, per cui per garantircene
quantità consistenti dal vino
dovremmo bere fino a star male -
spiega l'esperto -. In secondo luogo,
l'uomo ha un elevatissimo potere
antiossidante “intrinseco”: se diciamo
che il nostro “livello antiossidante
base” è mille, introdurre
resveratrolo attraverso il vino potrà
spostare di uno o due questo valore.
In sostanza, credere in un potere
cardioprotettivo di un vino senza
alcol è illusorio: per godere dei
benefici del buon vino sul cuore
non resta che berlo responsabilmente»,
taglia corto Poli.
VIII GiG