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L
a pizza napoletana, emblema gastronomico
del “made in Italy” nel mondo ha finalmente
ottenuto la Stg, il marchio di “Specialità” tradizionale
garantita, che la proietta nell’Olimpo delle eccellenze
alimentari ufficialmente riconosciute.
Il profumo è inconfondibile, stuzzicante ed è pressoché
impossibile resistere al suo richiamo appetitoso.
Quando si assaggia, il suo sapore
mette allegria, ed ecco che la
pizza è sempre un piatto
magico per tutti. Buona
quando è nata, tanti
anni fa a Napoli, grazie
al sapiente mix di
pomodoro fresco,
basilico, mozzarella,
olio d'oliva, creando
tante diverse
varianti che ne
hanno fatto il piatto
più conosciuto al
mondo. Dalla classica
margherita alla
napoletana con le
acciughe, dalla capricciosa
con prosciutto e carciofini
alla quattro stagioni, per
passare poi alla pizza con le verdure
e ai quattro formaggi, ce n'è
davvero per tutti i gusti. Siamo di fronte ad
un piatto completo e ricco da un punto di vista nutrizionale:
l'olio extravergine di oliva fornisce preziosi
acidi grassi monoinsaturi come l'acido oleico ed
importanti vitamine, soprattutto la E. La mozzarella
apporta calcio e proteine animali, mentre il pomodoro
contiene fibre, sali minerali utili come il potassio, il
fatti & commenti
Viva la pizza! Ha finalmente ottenuto la Stg
magnesio ed il selenio ed un potente antiossidante
naturale, il licopene, che riduce i danni causati dai
radicali liberi.
Secondo quanto prevede il disciplinare di produzione
certificato da Bruxelles, la pizza Stg deve avere queste
caratteristiche: un diametro non superiore ai 35
cm, il bordo rialzato tra 1 e 2 cm, e un
condimento composto da pomodori
pelati, mozzarella di
bufala campana Doc o
mozzarella Stg,
aglio, un filo d’olio,
sale e foglie
fresche di basilico.
La cottura
deve avvenire
esclusivamente
in
forni a legna
e appena
uscita dal
forno la pizza
dovrà avere
una consistenza
insieme morbida
ed elastica, facilmente
piegabile a libretto.
Su questa eccellenza alimentare
saranno effettuati
controlli lungo tutta la catena di produzione;
essa potrà essere gustata soltanto nei locali
che esporranno il logo “Pizza napoletana Stg, prodotta
secondo la tradizione napoletana”.
L’associazione dei pizzaioli napoletani rassicura i consumatori:
“Dopo il via libera al marchio europeo non
ci saranno aumenti dei prezzi”.
Fipe: “Non ci sono più i piatti di una volta”
G
li italiani stanno perdendo la
cultura della cucina. La ricetta
tradizionale della nonna in
breve tempo potrebbe non far più
parte della memoria storica degli
italiani. Nella preparazione di un
piatto tipico ce la caviamo piuttosto
male e i programmi televisivi
sotto questo aspetto non servono
a nulla. Diminuiscono anche le
occasioni per preparare pietanze
succulenti, perché la crisi economica
ha ridotto le occasioni di convivio
anche dentro le mura domestiche.
Si invitano molto meno amici
e parenti per i quali imbandire la
tavola significherebbe fare una
spesa più costosa e si va molto
meno al ristorante. È quanto
emerge da una ricerca realizzata
da Fipe-AxisResearch su “Gli italiani
a tavola: prodotti, ricette, luoghi”
realizzata con interviste
telefoniche su un campione di 800
casi.
«La salvaguardia della tradizione
eno-gastronomica è affidata sempre
più ai ristoratori - commenta
Lino Enrico Stoppani, presidente
Fipe - e se non fosse per loro il
patrimonio della cucina italiana
conosciuto, apprezzato e copiato
in tutto il mondo sarebbe a
rischio. Gli impegni esterni alla
famiglia che interessano il mondo
femminile e il cambiamento dei
costumi hanno modificato i consumi
a casa sempre più frettolosi,
frugali ed anonimi».
Secondo la ricerca, i segreti di una
buona ricetta si apprendono ancora
dalla mamma (ma non con la
stessa metodicità di un tempo)
oppure sfogliando libri. La televisione,
sempre più imperante fra i
giovani, ha perso il ruolo informativo
e non è lo strumento destinato
a trasformare gli italiani in
grandi cuochi. La cucina davanti
alle telecamere desta poco interesse
nello spettatore, diffidente a
ripetere gli esempi. “I programmi
faranno anche spettacolo - sostiene
Edi Sommariva, direttore generale
Fipe - ma sono dannosi per chi
vuole cimentarsi fra i fornelli. Funzionano
addirittura da deterrente:
fanno apparire tutto facile ed
invece non è facile per niente”.
GiG XI