Scarica PDF - Turismo Itinerante

Iitinerari
L'Extravergine Aprutino
Pescarese Dop:
un olio da meditazione
L’olio che, all’assaggio, vi farà provare un gusto dolce, poi amaro persistente
e, infine, piccante in gola, sarà l'olio che dovrete continuare a comperare
che il consumatore conosca la differenza
che esiste tra queste due
categorie di oli extra vergine di oliva.
E' importante che chi acquista una
bottiglia di olio non venga influenzato
solamente dalla martellante
pubblicità televisiva (che solo le
grandi imprese possono permettersi),
ma sia rigorosamente informato
anche sulle reali qualità, organolettiche,
nutrizionali e medicinali dell'odi
Lamberto Selleri
D
iciamocelo francamente
una
volta per tutte e
senza paura di
smentita. Sugli scaffali della grande
distribuzione convivono due grandi
famiglie di oli extra vergine di
oliva:quella proveniente dalle industrie
olearie e quella prodotta dai singoli
agricoltori con modalità paragonabili
alle produzioni artigianali . La
differenza tra queste due categorie di
oli extra vergine di oliva è abissale,
equivalente alla differenza che esiste
tra un vino in cartone , prodotto in
migliaia di ettolitri, sempre uguale
tutti gli anni, ed un vino prodotto in
piccole partite che conserva ed esalta
tutte le caratteristiche del vitigno e
del territorio di provenienza. Il consumatore
che rincorre il prezzo più
basso, ritenendo che in definitiva
tutti gli oli siano uguali, sceglie inevitabilmente
un olio di oliva extra
vergine industriale .Se invece propende
per un olio extra vergine di
oliva di qualità superiore, sceglierà di
acquistare un olio “artigianale” italiano.
L'extra vergine industriale è un
prodotto apolide: può provenire
anche dai paesi del bacino del mediterraneo
(Spagna ,Tunisia ,Grecia),
paesi che utilizzano frantoi di grande
capienza che sfornano giornalmente
migliaia di quintali di olio
ricavato da olive di molteplici
varietà . Vi è da aggiungere che nei
grandi frantoi le olive possono sostare
sotto il sole per settimane, quindi
si degradano ancor prima di essere
molite. Non è mia intenzione denigrare
l'olio extra vergine di oliva prodotto
industrialmente , che ha tutti i
diritti di esistere. L'importante è però
XII GiG