boek - Corio-eu.com

80
vestigingen begin ik met de vragen: wat
willen we behouden, wat moeten we
strippen, en wat gaan we toevoegen? Elke
vestiging is daarom uniek. Ik wil aansluiten
op het DNA van de locatie, en dat is
overal anders. Ik heb niet zoveel met de
strakbewaakte formules van franchiseketens.
Dat is me allemaal te eenvormig:
de dood in de pot. Ik wil blijven doorontwikkelen.
Naast het concept ‘De Bakkerswinkel’
heb ik ook het kleinschalige supermarktconcept
‘Warmoesmarkt’ ontwikkeld
en – samen met eetontwerpster Marije
Vogelzang – het restaurantconcept
‘Proef!’. Ik sluit zeker niet uit dat in de
toekomst elementen van die concepten
ook in onze winkels zijn terug te vinden.
Hoe precies weet ik nu nog niet.’
HET AMBACHT ZICHTBAAR MAKEN
‘Onze klanten willen dat we ook
’s avonds open zijn. Maar ik wil geen
driegangen menuutjes gaan serveren. Dus
ik vraag me nu af: wat kun je ‘s avonds
met brood? Want we zijn natuurlijk wel
De Bakkerswinkel. Wat wil ik mensen
’s avonds bieden? Willen ze eten, willen ze
een snelle hap, beleving, een prettige plek
om wat te drinken en ook wat eten?
Nou ja, die prettige plek in elk geval. Het
moet een logische toevoeging zijn aan
het concept. Misschien een ander decor,
maar niet iets heel anders.’
‘Behalve het brood wordt alles in de
winkel zelf gebakken. Het liefst in de etalage:
ik wil het ambacht weer een zichtbare
plek geven in de stad. Bakkers zitten
nu vaak in de veiligheid van de bakkerij
achter de winkel. Maar ze moeten zich
meer laten zien. Het is een vak om trots
op te zijn! Terug naar de essentie van
bloem, water en zout. Maar dan zou ik
ook dat op een zichtbare plek in de stad
willen doen, en niet op een achteraf industrieterrein.
Als bakker heb je maar
twee keuzes: je moet het óf zoeken in
het ambacht, het kleine, óf je zoekt het in
grootschaligheid. Dan begin je een broodfabriek.
Ik kies duidelijk voor het eerste
NAAR INHOUD/TO CONTENT
‘ Bij al onze vestigingen begin ik met de vragen: wat willen we behouden,
wat moeten we strippen, en wat gaan we toevoegen?’
omdat dat het beste bij me past. Groeien
wil ik best. Niet om het groeien zelf, maar
omdat ik dan weer iets aan een locatie of
een stad kan toevoegen.’
DICHTBIJ JEZELF BLIJVEN
‘Wat ik bijzonder vind van ons concept
is dat het zijn eigen publiek kiest. We
zitten in Amsterdam bijvoorbeeld op de
Wallen. Eerst in de Warmoesstraat, maar
omdat daar een nieuwe fundering moet
komen, zitten we nu tot en met 2014 op
de Zeedijk. Dat vond ik best spannend,
want daar lopen ook veel mensen rond
die je nou niet direct in je zaak zou willen
hebben. Maar het leuke is: die blijven vanzelf
weg. En de leuke mensen zoeken ons
op. Ik ben er trots op dat ik dat bereik
door gewoon dicht bij mezelf te blijven
en mijn hart te volgen.’
‘Het jaar 2020? Daar heb ik nog geen
duidelijk idee over. Ik wil het concept dan
nóg verder versterkt hebben. En - als ik
de goede plekken heb en de goede ambachtsmensen
die het kunnen doen - zullen
we best ook wel meer vestigingen
hebben. Want er zijn nog genoeg steden
waar ons concept een verrijking kan zijn
voor de stad.’
ESSENCE
The distinctlive Dutch brand
De Bakkerswinkel is well known
for its interior design, coffee, cakes
and freshly made sandwiches.
tartin ith the first store in
1981 the format has positioned
itself as a cosey living room in the
middle of cities. Only after 18 years
the second franchise store opened
to much acclaim in the capital.
Founder and director is Piet Hekker:
hen oen a ne store first
start asking myself questions: what
do we want to preserve, what do
we need to take and what can we
add? Every location is therefore
unique. I want to tap into the DNA
of the area. I don’t care for strictly
guarded formats of hard franchise
chains. That kills the idea of being
unique. I want to keep on developing
my concept.’
‘ Eten wordt er niet
lekkerder van als je
ingewikkeld doet’