A'dan Z'ye EĞİRDİR ANSİKLOPEDİSİ - Nuri Güngör - Ispartaya.com

KURULMUŞ BALIK
Başta sıraz, erez olmak üzere balığı tuzla muamele edilerek yapılan bir çeşit
saklama türüdür. Bu çeşit saklamaya salamura da denir. Eğirdir'de balık şöyle
kurulur. Tuzlu olmaması için yağlı balıklar seçilir. Yağlı balık limon kafalı, kalın siyah
sırtlı olur. İyice temizlendikten sonra başı dahil olmak üzere bezle kurulanır. Balığın
karnına iri tuz doldurulur. Balık iri ise etinin aralarına da tuz sokulur.Sonra teneke
ya da sırlı küp içine bastırılır. Ortalama kırk beş, elli gün içinde yenecek duruma
gelir. Balığın serin yerde saklanması lezzeti bakımından önemlidir.
Yemesine gelince: Yazsa tuzsuz bol zeytinyağlı domates salatası ile soğuk
su başında, kışsa patates salatası ile yenir. Kurulmuş balık ev ekmeğinin kabuğu
ıslatılarak yenirse daha afiyetli olur. Geçmişte düğünlerde rakı mezesi için de özel
balık kurulurdu.
KUŞANE
Kubbe kapaklı orta boy bir bakır tenceredir. Bilhassa taskebabı yaparken
kullanılır. Kubbeli kapak konulduktan sonra küçük bir boşluk bırakılarak C şeklinde
tencerenin kenarı hamurla sıvanır. Mangalda, közde böyle taskebabı pişirilirdi.
KUŞKAYASI
Tekkekayası'nın yüz metre kadar doğusunda göl içinde bir kaya idi. Kıyıdan
da bir o kadar açıkta idi. Oraya kadar yüzüp gelenler yüzmesini öğrenmiş sayılırdı.
Şimdi kıyı doldurulup yol oldu. Tekke kayası da yol altında kaldı. Kuşkayası'nın
üzerinde de atlama kulesi var.
Kuşkayası'ndan Eğirdir