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Man nimt 1/ P Zucker ¼ P. feingestoßene Mandeln ¼ P. Mehl. 3 ganze
Eir u. die 10 Dotter dieKlar zu. Schnee dan Pomeranzen u. Limoni
Kocht das Mehl u. der Schnee muß zugleich hinein gegeben in der
Schüssel zu rühren sobald es vermengt ist wird er in Model gegeben.
41 Schnee Koch
Man rühr ½ P. Butter flaumig Zucker bis er
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süß genug ist von 13 Eirklar dan festen Schnee ½ Mehl von 1 Limoni
den Saft u. die Schale fein gewigt dan in Model u. in Ofen gebachen.
42 Brüßelkoch.
Man nimt ½ P. Butter flaumig gerührt 16 Eir ¼ P. Ziweben 5 baar
Wöglen weicht man in der Milch u. drükt sie gut aus u. die Klar zu
Schnee Vanili Zuker bis er süß genug ist dan bache ihn in Ofen.
43 Guter Koch.
Nim ¼ P. Zucker von 2 Limoni den Saft rühre es mit 8 Eidotter recht
flaumig ab von 4 Klar den Schnee rühre es eine Zeitlang gibs auf ein
Porzlan Teler u. bach es in Ofen.
Grunen Koch.
Nim ½ P. Butter rühr ihn flaumig ab gib 2 Eir u. 16 Dotter nach u. nach
hinein Zucker nach Belieben u. etwas Fanili u. zuletzt um 8 kr. dicken
Rahm darin gerührt dan in Model u. hernach mit Zucker bestreit.
53 Koch mit ganze Limoni.
Eine Limoni wird in Wasser weich
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gekocht man muß aber acht geben dass sie nicht zerspringt auch muß
das Wasser einige Mal abgegossen werden u. anderes heises darauf
sonst bleibt sie bitter ist weich dann wird sie aufgeschnitten die Kern
heraus genomen das March in einer Schüssel geben die Schale fein
aufgewigt nimt man dazu 6 Lth. Zucker u. 6 Dotter alles rührt man alles
zusamen ½ Stund dan den Schnee von die 6 Klar dan in Model u. dan