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Rühr ein ¼ P. Butter flaumig aus ¼ gestoßen Mandlen 6 ganze Eier u.
4 Dotter Vanili Zucker nach belieben zuletzt 2 xr Seml in Rham
geweicht u. mit einwenig Butter übers Feuer getrocknet rühr alles
schön glat ab u. gibs in Model in Ofen oder in Dunst u. bach es schön.
60 Schmals Koch.
Rühr ¼ P. Schmals flaumig schlag 4 Eir u. 2 Dotter nach u. nach hinein
¼ P. Zucker u. ¼ P. Mehl rühr alles schön glat u. thu es in bereiteten
Model in Ofen man kann auch Eingesottenes darüber schüten u. zur
Tafel geben.
61 Lungen Koch.
Laß eine halbe Kälberne Lungl sieden nachdem sie kühl ist wieg sie
fein auf rühr ¼ P. Butter flaumig 6 Dotter nach u. nach drein nim 6 Lth
abgezogene fein gest0ene Mandeln u. die aufgewigte Lungel Gewürz
u. Zucker nach belieben u. um 2 xr Semel in Rahm geweicht u.
ausgedrückt alles schön glat abgerührt zuletzt den Schnee von die 6
Klar fülle die Hälfte in einen besaten Model lege ein Oblatblat darauf u.
etwas Eingesottenes u. dan den übrigen Teig wieder darauf u. bache
Ihn in Ofen.
22/
62 Butter Koch.
Rühre 8 Lth Buter flaumig aus 8 Lth mit Limoni oder Pomeranzen
abgeriebner feinen Zucker auch 6 große Eidotter nach u. nach hinein 6
Lth. schönes Mehl u. zuletzt den festen Schnee von 6 Klar leicht
vermengt u. dan in den Model.
63 Kalter Schwammkoch.
Rühr 8 Dotter einwenig aus laß 12 Lth. Zucker mit 1 Glas Wasser in
einer mesingen Pfann auf sieden fein gewigte Limoni Schalen gib
darunter schütte wen es kalt ist auf die Dotter gieße es beständig gib es
wieder in der Pfann aufs Feuer wan es heiß ist gib Hasenblasen drein
nach wenigen rühren gib 2 oder 3 Löfel voll Rhum u. von einer halben
Limoni den Saft rühre eine Zeitlang zuletzt gib den Schnee von 8 Klar
darunter dan thu es in Model in welchen zuvor kühles Wasser
gestanden ist stele ihn in einen kühlen Ort dass er steht dan stürze ihn