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Süße Butterkrapfen.
Es wird von 9 Loth Butter, Mehl, 2 Eierdotter u. weißen Wein angemacht,
theile den Teig wie Butterteig mach kleine runde Blattlen gib sie auf ein
Blech, reib Limoni stark mit Zucker ab, besäe jedes Blatt stark mit diesem
Zucker u. bach es im Ofen.
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Gugelhupf der nicht viel kostet.
Man gibt 25 Loth feines Mehl in eine Schüssel gib 1 Loth zerlassenen
Butter 1 u. ½ Loth Gerben, 1 ganzes Ei, walz es so lang bis es Blattern
wirft, 2 Loth Zibeben, 2 Loth Weinbeeren, eine Handvoll Bignoli, etwas
Zucker, fülle es in einen butterbestrichenen Model, laß ihn gehen u. bach
ihn in einem nicht zu heißem Ofen.
Feinen Germteig.
1 P. Mehl auf ein Brett, schneide ½ P. Butter blattelt hinein, walze es fein
ab, salze es, nimm 1 Eßlöffel voll Zucker, 8 Eierdotter, 3 Eßlöffel voll
sauern Rahm, 3 Löffel voll gewässerten Germ, einige Löffel voll kalten
Obers, bearbeite den Teig mit einem breiten Messer gut u. mache dann
was du willst Stangeln, Torten, Kuchen u.d.g.
Dampfnudel.
¾ P. Mehl läßt man ganz lau werden70/ salz es, dann gib 1 Löffel voll
Zucker ½ Seidel lauwarmen Obers, 5 Eierdotter, 4 Loth zerpfurfelten
Butter, 2 Löffel voll Germ, sprudle alles gut ab u. seihe die ganze Masse
durch ein Seigatzl auf das Mehl, schlag ihn so lange ab bis sich der Teig
vom Löffel lößt, laß ihn gehen u. verfertige damit was du willst.
Schneeballen.
Gib 1 P. Mehl auf ein Nudelbrett salze es ein wenig, brößle ½ P. Vierling
Butter darein 1 ganzes Ei u. 3 Dotter, ein wenig Limonisaft u. soviel Obers
dass man den Teig nicht zu fest anmacht, schlage und walze ihn aus, nimm
den Butterteig, mache ihn messerrückendick u. bach es nicht zu heiß aus
dem Schmalz.
Schnee Krapfen.
Gib 18 Loth feines Mehl auf ein Brett, brößle 9 Loth Butter darunter, gib 1
Löffel voll Zucker u. Limonischalen dazu, dann schlage 6 Eierdotter in das
Mehl, ferners