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lass ihn kühlen.
Weichseln einzusieden.
Löße von den Weichseln die Beeren aus, nimm zu ½ P. Weichseln ½ P.
Zucker u. bereite sie wie die Johannisbeeren.
Marillen einzusieden.
Schäle die Marillen löße die Kerne heraus, treibe sie durch ein Sieb zu ½
P. Marillen ½ P. Zucker, zhue den Zucker u. Wasser in eine Pfanne von
Messing mische es mit den Marillen lass es dick werden wie ein Muß u.
basta.
Die Hötschepötsch einzusieden.
Nimm wohl reife Hötschepötsch schneide das schwarze Butzl hinweg,
schneide sie nach der Länge von oben bis unten u. butze sie sauber aus lass
sie über Nacht aufeinander liegen dass sie nicht
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mohl werden, drücke sie hernach durch einen Sieb lass so viel Zucker
sieden so viel Basta ist u. so lang bis er dick ist rühre ihn unter die Basta u.
gut.
Die Gurken einzusieden.
Thue kleine Gurken in einen glasierten Hafen, hernach gieß Essig in eine
kupferene PfanneRoßanagelepulver u. Neugewürz u. laß es sieden, salz es
u. gieß es auf die Gurken seihe diesen Essig 3 Tage nacheinander ab u. laß
ihndann allemal in der kupferenen Pfanne einen Sud thun, siede hernach
einen frischen Essig u. lass sie beitzen so lang du willst. Man gibt sie zu
Verschiedenem besonders vortrefflich sind sie zum Rindfleisch.
Apfel einzusieden. Basta. Sulz.
Man schneidet 40 bis 50 Reinetten in Viertheile thut dieselben in einen
Kessel bedeckt sie mit Wasser u. kocht sie weich alsdann schütte man sie
auf Siebe u. läßt den Saft rein durchlaufen. Man nimmt auf 1 P. Saft ¾ P.
Zucker u. kocht Eingesottnes davon. Man
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kann auch diesem einen beliebigen Geschmack geben z. b. wenn man
Orangen od. Citronen auf den Zucker abreibt.