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Rosel Küchel.<br />
Zu 1 Löffel voll Mehl 1 Ei, ein wenig Zu=<br />
73/<br />
cker, weißen Wein u. Rahm, schlag es ganz flaumig ab, n<strong>im</strong>m den Model<br />
bach sie in Schmalz u. gib sie zur Tafel.<br />
Wirbelkoch.<br />
N<strong>im</strong>m eine gebachene Speise, zerbreche sie, feucht sie mit Wein an, gib 5<br />
Eierdotter in ein wenig Milch od. Rahm, gib es in ein Reindl, schlag 3 Klar<br />
zu Schnee, 3 Loth Zucker <strong>im</strong> Schnee gieb es auf das Reindl, das andere<br />
Zeug gib in den Ofen od. auf die Glut bis es gelb ist.<br />
Eine Marmolad <strong>im</strong> Dunst.<br />
Es werden 6 Loth Basta, H<strong>im</strong>beer, Quitten od. Marillen mit 6 Loth Zucker<br />
gut zerdrückt, dann wird von 6 Eiern der feste Schnee dazu gethan u. dick<br />
gerührt in einen blechernen Model gethan u. in siedendes Wasser gestellt u.<br />
gut zugedeckt bis es dick ist, dann wird es herausgeschlagen u. mit<br />
siedendem rothen Wein und Zucker gegeben.<br />
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L<strong>im</strong>oni Soos.<br />
Man röstet Semmel in Butter ab, gibt länglich geschnittene L<strong>im</strong>onischalen,<br />
weißen Wein Krautle Wurzen Fleischsuppe u. zuletzt ein paar Löffel voll<br />
Rahm daran.<br />
Rahm Soos.<br />
Man n<strong>im</strong>mt einen Löffel voll Mehl u. Rahm rührt es gut, gibt es dann mit<br />
einem Stück Butter aufs Feuer, gibt ein Stück ganzen Z<strong>im</strong>mt hinzu,<br />
schneidet schön rothe Rosinen gewürfelt u. gibt sie in die Soos.<br />
Gute braune Soos.<br />
Man bacht Semmelschnitten schön breite, gibt es in einen Tiegel, gibt<br />
Fleisch rothen guten Wein, ganzen Z<strong>im</strong>mt u. ein paar Löffel voll<br />
H<strong>im</strong>beersaft, laßt es gut sieden u. seiht es durch.<br />
Senf zu machen.
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