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Birnen einzusieden. Sulz.
Man nimmt eine gute Sorte Birnen, schält u. schneidet sie in Spalten u.
kocht sie bedeckt im Wasser; schüttet sie dann auf ein Sieb damit der Saft
rein ablauft. Auf 1 P. Saft rechnet man ungefähr 1 P. Zucker welchen man
mit ½ Seidel Wasser so lange kocht, bis er sich spinnt. Dann gießt man den
Saft hinzu u. kocht Eingesottenes davon.
Erdbeeren einzusieden. Sulz.
Zwei Theile Erdbeerensaft werden mit einem Theile Zucker, dem
Gewichte nach auf bekannte Art zu Eingesottenem gekocht.
Himbeeren einzusieden. Sulz.
Die reifen Himbeeren werden durch ein reines Tuch gut ausgepreßt. Zu 1
P. Saft nimmt man 5/4 P. gestoßenen Zucker u. läßt ihn bei einem gelinden
Kohlenfeuer warm werden aber nicht schmelzen. Hierauf thut man den
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Saft hinzu, läßt ihn über dem Feuer unter beständigen Umrühren stehen, bis
sich an der Seite kleine Blasen aufwerfen u. er eben kochen will. Jetzt
nimmt man ihn weg u. gießt ihn, wenn er etwas kalt geworden ist, in ein
Glas. Nach gänzlichem Erkalten macht man einen Deckel von
Wachspapier darüber und bindet das Glas mit Papier zu.
Stachelbeer Sulz.
Nicht ganz reife Stachelbeeren werden mit etwas Wasser ganz gekocht u.
dann zum Ablaufen auf ein Sieb geschüttet. Hierauf wird auf jedes Pf. Saft
½ Pf. Zucker genommen u. alles unter beständigem Abschäumen u.
Umrühren bis zur rechten Dicke gekocht.
Pfirsich Sulz.
Schöne reife Pfirsiche werden geschält, in kleine Stücke geschnitten u. mit
so viel Wasser begossen dass es darüber geht. Dann schält man ungefähr
den 4ten Theil Äpfel, schneidet sie ebenfalls in kleine Stücke, gibt sie zu
den Pfirsichen u. läßt alles auf dem
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Feuer verkochen, worauf die Masse auf ein Sieb geschüttet wird, damit der
Saft rein ablaufe. Auf 5 Maaß Saft rechnet man 3 P. Zucker, welcher dann
mit dem Safte vermengt auf dem Feuer zu einem Gelee gekocht wird.
Kirschen Sulze.