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wird. Solten Spanische Winde weiß werden so müßen sie bei 2 Stunden in
kühlen Ofen bleiben sollen die Winde einwenig weich bleiben so legt man
das Papir mit der Masse auf ein dickes Bret damit beim bachen nur die
Ober hitze einwirkt.
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Zwibel Soß.
Schneide Zwibel fein auf gib 1 Stück Butter in ein Kastrol duhn den
Zwiebel hinein röste ihn gut ab thue dan Mehl hinein u. koch es Braun gieß
weißen Wein daran auch etwas Essig, Zucker u. Fleischbrühe, laß es
sieden u. seihe es in eine Schüssel.
Fisch Sous.
Man nimmt 2 harte Eierdotter zerdrückt sie fein, dann gib in eine Schüssel
2 Löffel Öl u. ein wenig Essig daran, rühre es gut untereinander u. gib
ehevor man sie auf die Tafel stellt fein gewiegte Petersilie daran.
Wein Sulz.
1 Seidel weißen Wein, 2 Loth Zucker, 8 Eierdotter werden auf Kohlenfeuer
so lang gerührt bis es dick ist, dann gibt man den Schnee von 8 Eiern hinein
rührt es bis es kühl ist, 1 Löffel voll Rahm u. ½ Loth Hasenblasen welche
mit 5 Löffel Wasser aufgelöst werden muß es sulzen.
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Limoni Muß
Nimm 12 Eierdotter, 12 Löffel Zucker, von 4 Limoni den Saft das 4
Schalen ausmacht, vo 4 Eier den Schnee, rühre die Dotter ½ Stunde ab gib
ihn in eine messingen Pfanne auch den Saft hinein, rühre es mit einem
Mußbeseb bis es aufsteigt dann gib den Schnee hinein u. lasse es auf dem
Feuer bis es aufsteigt u. dann gib es in eine Schale u. gut.
Himbeer Sulz.
Man preßt so viele Himbeeren dass es 1 Seidel Saft abgibt von 2 Limoni
den Saft lautern 12 Loth Zucker, koche alles einige Minuten, mische es mit
1 Loth aufgelößte Hasenblasen, seihe es 3mal durch ein ausgespanntes
Tuch u. laß es in einem Model sitzen.
Punsch Sulz.
Nimm zu 2 Loth aufgelöste Hasenblasen 2 Seidel Wasser ½ Pfund Zucker