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dazwi=<br />
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schen gestreut u. der Spruz darüber gegossen; nun bleibt es offen stehen u.<br />
wird erst den folgenden Tag zugebunden u. an einem kühlen Orte<br />
aufbewahrt. Noch ist zu bemerken, dass sie Zwetschken bei trockenem<br />
Wetter gepflückt u. gleich eingesotten werden, damit selbe so viel als<br />
möglich ihre blaue Farbe erhalten.<br />
Wildenten gespickt u. gebraten.<br />
Fleischspeißen.<br />
Die Wildenten werden, nachdem sie rein geputzt einige Tage in der Beitze<br />
gelegt u. dann auf der Brust ordentlich in 4 od. 6 Reihen mit fein<br />
geschnittenem Speck gespickt, be<strong>im</strong> Braten werden sie öfters mit<br />
Milchrahm u. Beitze begossen u. mit der Sauce welche abgetropft ist zur<br />
Tafel gegeben.<br />
Kaiser Schnitzeln.<br />
Man schneidet vom Kalbsschlägel Schnitzeln klopft sie gibt in einen Tiegel<br />
Butter läßt ihn warm werden, legt die Schnitzeln hinein u. ein wenig<br />
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Salz darauf, läßt sie auf beiden Seiten braun werden, staubt ein wenig<br />
Mehl, 2 Löffel feinen Rahm, 2 Löffel Suppe, L<strong>im</strong>onisaft u. läßt es gut<br />
aufkochen.<br />
Kälberne Vögel.<br />
Schneide von Kalbfleisch Schnitten, klopfe u. salze sie, bestreiche sie mit<br />
zerlassenem Butter, dann mit fein gesiebten Zwiebel, Petersilie u. braunen<br />
Brodbrößlen, wickle sie auf, binde sie in der Mitte zusammen, gib sie in<br />
heißem Schmalz, dünste sie hellgelb, gib Fleischbrühe od. noch besser<br />
sauern Rahm dazu u. laß sie dünsten.<br />
Püfsteck<br />
N<strong>im</strong>m den Lungenbraten, haute ihn ab, schneide in Quer 2fingerdicke<br />
Scheiben klopfe ihn mit dem Messerrücken, lege es in heißer Butter, salze<br />
es oben auf, kehre es um u. dünste es noch, schöpfe mit dem Löffel oben
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