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Man thut es in einen Tegel dann so 3 Löffel voll Rahm darauf, dann 1 Stück
Butter Limonischalen u. 1 Handvoll Semmelbroßen, Fleischsuppe gieß
daran u. so dünste es auf.
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Rindfleisch in der Soos.
Thue das Rindfleisch, Speck, Zwiebel, Gelbrüben, Schellele, Zwetzgen u.
ein wenig Knoflauch in einen Tegel, streue Zucker darauf, lass es rößlet
werden, man gibt auch ein wenig Brandwein u. von Zeit zu Zeit
Fleischbrühe daran u. laß es bis es weich ist.
Rindfleisch in der Rahmsoos.
Siede Rindfleisch bis zur Weiche, nimm es heraus, bestreich es mit Käs u.
sauren Rahm u. lass es im Ofen kochen.
Braune Brühe.
Thue Schmalz in eine Pfanne laß es warm werden, nimm Mehl u.
aufgeriebenes Roggenbrod, etwas Zucker u. ein wenig Speck röste es bis es
braun ist, thue Ziebel u. Lorbeer darin, gieß Essig u. Fleischbrühe daran,
auch kann man Wein u. eine gute halbe Sulzen dazu nehmen auch
Limonischalen u. Saft nach Belieben u. auch Gewürz. An Fasttagen gieße
anstatt Fleischbrühe Erbsenbrühe daran u. laß es gut aufsieden.
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Gedünstete Tauben.
Man nimmt die geputzten Tauben steckt ein Stück Butter darin, auch
Zimmt u. Nelken, dann läßt man es eine Weile dünsten, dann gibt man
nach u. nach Fleischbrühe rothen Wein auch Limonisaft u. Zucker daran,
läßt es gut dünsten u. brenne es ein wenig ein wie das Eingerührte.
Faschings = Krapfen.
Man nimmt ½ P. Mehl geschmeidig 4 Loth Butter 4 Eierdotter, ½ Rahm
läßt aber 3 Löffel volldavon zurück, dann rührt man 1 ½ Löffel Zucker u.
um ½ Groschen Steifen Teig, ein wenig Salz u. Anis, dann schlägt man den
Teig bis er Blattern bekommt u. sich ganz schält, dann werden runde
Krapfen auf ein Blech gemacht u. im Ofen gebacken.
Chocolade – Krapfen.
Mach einen guten Pischgotenteig u. gib ihn mit einem Löffel aufs Papier,