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Es werden auf ½ P. Zucker, 2 Pomeranzen u. L<strong>im</strong>oni abgerieben, dann<br />
wird der Saft von 6 guten Pomeranzen u. 2 L<strong>im</strong>o=<br />
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ni den Saft auf den Zucker gedrückt u. so lange stehen gelassen bis der<br />
Zucker ganz aufgelößt ist, dann seiht man es in einen glasirten Hafen gibt 4<br />
Eierklar u. 1 Loth Hausenblasen oder Schellantin dazu u. schlägt es so<br />
lange bis es anfängt dick zu werden u. gibt es dann in einen Model.<br />
Ruhm Sulz.<br />
Man gibt in einen glasirten Hafen Kaiserthee so viel man zwischen 4<br />
Finger halten kann, gibt dann 1 Maß siedendes Wasser darauf, läßt es eine<br />
halbe Stunde stehen, seiht es auf gibt von 4 L<strong>im</strong>oni u. 2 Pomeranzen den<br />
Saft darein, Zucker dass es gut süß ist, dann seiht man 2 Loth aufgelößte<br />
Hausenblasen daran gibt es in eine messingen Pfanne, läßt es gut heiß<br />
werden, dann läßt man es ein wenig auskühlen gibt den Ruhm darauf so<br />
viel man will u. seiht es in einen Model.<br />
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Fleisch Sulz.<br />
N<strong>im</strong>m geputzte Kälberfüße u. Rinderne gieß 1 Theil Wasser, 1 Theil Essig,<br />
1 Theil weißen Wein, Salz, Lorbeerblätter, ganze Nagelen, Rosmarin,<br />
Zwiebel wie auch anderes wohlriechendes, thue es in einen Hafen u. laß es<br />
zugedeckt langsam kochen, fleißig abfaumen u. langsam sieden lassen bis<br />
die Füße zerfallen, dann seihe u. laß es stehen, wenn sie trüb ist so schlage<br />
Eierdotter darein u. laß es sieden u. seihe es durch.<br />
Butterteig.<br />
N<strong>im</strong>m 1 P. Butter ¼ P feines Mehl treib es unter dem Butter , n<strong>im</strong>m 2<br />
Theile Mehl machs zu einem Teig an, n<strong>im</strong>m 4 Eier, ein wenig Brandwein,<br />
ein wenig Milch, salz ihn ein wenig, mache ihn ziemlich weich, walze ihn<br />
<strong>im</strong>mer nach der Länge bis er Blasen wirft treib ihn aus, thue den Butterteig<br />
hinein, treib ihn 3mal aus u. mach in auf nach Belieben.<br />
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Brandstrauben.<br />
N<strong>im</strong>m 1 Seidel Milch, 4 Loth Schmalz thue dies übers Feuer laß es sieden<br />
dann gib ½ Loth Mehl hinein, koche und bieße es bis es sich von der Pfanne<br />
los schält, dann gib es in eine Schüssel u. laß es gut auskühlen, dann schlag<br />
6 Eier u. 2 hartgesottenen Dotter hinein, rühre es bis es glatt ist, gib es in<br />
der Spritz u. bache es Schmalz aber sehr langsam.
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