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emehligt.
Braun verzirte Mandeln.
Gib ½ P. Zucker u. ½ P. Mandeln u. 1 Glas Wasser in einer gelben Pfan u.
röste bis sie braun sind.
Weißverzirte Mandeln.
Gib Zucker u. Wasser in einer gelben Pfan laß ihn spinen wirf die Mandeln
hinein rühr es untereinander laß sie den Zuker ansich zihen u. sie sind
fertig.
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27 Kartoffel struggel.
Koche Erdapfel nicht zu weich reib sie u. laß sie aus kühlen gib in einer
Schüßel 6 Lth Butter rühr ihn mit 4 Doter flaumig samt Zucker 32 oder3
Löffel voll auf Limoni schalen u. etwas süßen Rahm sodan von 4 Klar den
Schnee dan die ausgekühlten Erdäpfel leicht darunter streich den Teig auf
den Strugglteig roll ihn zusamen u. gib ihn in einen glaten Model in Ofen.
28 Bisgotten Rolatten
4 Dotter werden mit 4 ½ Lth Zucker verührt bis es dick ist gib 5 Lth Mehl
hinein u. den Schnee von 4 Klar das Blech wird mit Butter bestrichen u. in
Ofen bachen lasen sobald er aus den Ofen komt wird er schnel mit
Eingesotenen überstrichen u. wie ein Struggel aufgerolt.
29 Spanische Winde.
Der Schnee muß sehr fest geschlagen wehrden daher soll man die Eier
vorher in kaltes Wasser legen u. der feinste Zuker troknen u. fein gesibt
sein man gibt den 3ten theil des Zuckers nach u. nach dazu u. schlägt ihn
mit der Schneeruht unter
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den Schnee den übrigen rührt man mit einen Löffel leicht dazu u. zuletzt
den Vanili Zucker man wegt den Zucker u. Eier gleich schwer u. schlagt
die Klar von die gewogenen Eier zu. Schnee. Zu kleinen Backwerk
welches sehr kühl getroknet wird nimt man bei 16 Lth Zucker nur 4 Klar.
Um Gitter oder kleine Form zu machen füllt man die Winde in
Scharnitzlen von guten geleimten Schreibpapir. Die Hitze des Ofens mus
immer mäßig sein u. bein Sparherte am Ende des Kochens nicht im
Anfange gebachen werden damit es lange aus troknen kann u. nicht zähe