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Johannisbeeren.<br />
Hiebei ist nur zu bemerken, dass man die schönsten, größten u. reifsten<br />
Johannisbeertraubchen wählt u. jede gedrückte od. gefaulte Beere davon<br />
ablöst; das weitere Verfahren ist wie bei den Kirschen.<br />
Erdbeeren.<br />
Dazu werden schöne Erdbeeren ausgesucht, welche ganz trocken sein<br />
müsseen, od. man läßt selbe an einem warmen Orte erst trocknen; nun gibt<br />
man sie in den gelauterten Zucker, schwenkt sie darin einigemal um,<br />
n<strong>im</strong>mt sie mit den Schaumlöffel heraus, worauf man fein gestoßenen<br />
Zucker auf 1 Papier gibt, die<br />
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Erdbeeren darauf einwälzt, u. sie dann auf Siebe zum Trocknen gibt.<br />
H<strong>im</strong>beeren.<br />
Hierzu wählt man recht große schöne H<strong>im</strong>beeren u. behandelt sie ganz wie<br />
die Erdbeeren.<br />
Maulbeeren.<br />
Man n<strong>im</strong>mt schöne große Maulbeeren u. verfährt damit wie bei den<br />
Erdbeeren.<br />
Früchte welche keine Stiele haben, wie z. B. geschälte gebratene<br />
Kastanien, ausgelöste Nusskerne, in Spalten auseinander gelöste<br />
Pomeranzen, nett dressierte Birnen, Äpfel u.s.w. müssen be<strong>im</strong> Tunken an<br />
schon vorher dazu gerichtete Holzspießchen gesteckt und be<strong>im</strong><br />
Herausnehmen etwas gedreht werden damit die Frucht keinen Zapfen<br />
bekommt.<br />
Eingelegte Früchte.<br />
Kirschen in Brandwein.<br />
Ein Seitel frisch ausgepreßter H<strong>im</strong>beersaft wird mit einer Halbe<br />
Brandwein gut vermengt, hiezu gibt man 1 ¼ P. Zucker, der darin ganz<br />
aufgelößt wird, u. füllt es<br />
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in ein großes Glas, n<strong>im</strong>mt dann von der großen Gattung schwarzer saftiger<br />
Kirschen, von welchen die Stengel abgelöst werden, gibt davon so viel in
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