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21 Risi u. Wisi Suppe.
Man läßt fein aufgewiegten Speck in einen Kasterol zergehn dan nimt
man fein aufgewiegten Zwiebel, Krautl, u Selerie u. die gestöffelten
Erbsen u. läßt es eine Zeitlang dünsten u. giebt dan Fleischsuppe u. laß
es noch kochen dann leg Reis u. zuletzt 2 Löffel voll Käs u. Suppe bis
genug. Die Fasten suppe ist gleich nur anstatt Speck ein Butter u. statt
Fleischbrüh nim Erbsensuppe.
22 Griesschöberle Suppe.
Riehr ein Stück Butter schön flaumig dan schütte in der Fleischbrüh
gekochten Gries darin schlag für der Person ein Ei darin u. verühre es
gut füle es in einen glatten Mödel u. bach es in ofen dan schneide es zu
Schnitten u. schneide es zu vieregetten Schöberlen u. gib Fleischsuppe
darüber
23 Die gebachene Suppe.
Nim ein schönes Mehl ein wenig Butter u. laue Milch u. mache einen
geringen Teig welze ihn wohl ab, las ihn ein wenig rasten treib dann
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ein gar dinnes Blat aus schneid mit dem Krapfenradl ganz kleine
Küchel u. bach sie in Schmalz u. richte Fleischsuppe darauf an. Willst
du Arbes Suppe machen dann mußt
das Blat gar din aus treiben oder ausziehen u. dreifach zusammen legen
dan mit einen kleinen Fingerhutt ausgedreht werden dann bach sie in
Schmalz unter beständigen schütteln sie sollen schön aufbauchen
dürfen aber nicht zu braun gebachen sein dann richte die Suppe darauf
an thu auch ein wenig Safra u. Muskatnuß drin.
24 Die Schneckensuppe.
Siede die Schnecken, butze sie sauber wieg sie mit einwenig Petersilie
klug auf, mach ein Brennl ab u. gieß es in Arbesbrüh würze es mit
Muskatblüh u. Safra zerbieße es recht gut gies es in einen Hafen u. las
es sieden dann richte sie auf gebahnte Schnitten an.
25 Kaiser Gerste