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Quitten Muß.
Rühre ½ P. gebratene ausgeschälte Quitten ebensoviel Zucker flaumig ab
gib von 10 Eier Dotter hinein rühre es lang zuletzt thue den Schnee hinein
gibs auf ein Teller im kühlen Ofen.
Falsche Salammi.
16 Loth fein gestoßene Mandeln 12 Loth Zucker u. 1 Eßlöffel voll Mehl läßt
man eine Weile auf dem Feuer trocknen, dann rührt man von 1 Ei den
Schnee, Zimmt, Gewürznelken, 8 Loth feingeschnittenes Zitronat u. 4 Loth
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dickgestiffelte Mandeln, dan Limoni u. Alkerbelsaft dass es die
Fleischfarbe bekommt. Man formiert es auf einem von Zucker bestaubten
Brett tz einer dicken Wurst u. gut.
Finger Golasch.
Man nimmt 8 Loth gesottenes Schmalz, treibt es zusammen ab, schlägt
nach u. nach 4 Eierdotter darein, 8 Loth Vanilli od. Limoni Geruch 20 Loth
Mehl mische alles untereinander, dann mache ½ Ei große Knödel thut sie
auf einem Blech, dann mach mit dem Finger in der Mitte eine Vertiefung
fülle es mit Eingesottenem aber nicht zu fest weil sie beim bachen
auseinander gehen, bestreiche sie mit Eier, thue kleingeschnittene Mandeln
darauf u. bache sie im Ofen.
Punsch zu machen.
Nimm zu einer halben Wasser was man zwischen 3 Fingern halten kann
Thee gieß das siedende Wasser laßt es einen Augenblick stehen
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dann reibt man 10 Loth Zucker mit einer Limoni u. Orange lass ihn mit
einem halben Glas Wasser spinnen, dann gib es in den Thee gib ein Glas
Ruhm dazu u. decke es zu.
Braut Krapfen.
Man siedet ein halb Maaß Rahm mit ¼ P. Zucker gib ½ P. schönes Mehl
darein rühre dies auf dem Feuer bis sich der Teig von der Pfanne lößt, gib 4
Eier, 6 Dotter daran u. mach auf ein Blech große Batzlen drück sie ein
wenig breit, bestreich sie mit Eier u. 4 Loth fein gestoßene Mandeln, 4 Loth
Zucker u. bach sie bis der Zucker einen Glanz bekommt.