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Gut gereifte Kirschen werden, nachdem die Kerne ausgelöst sind, in einem
Becken ohne Wasser unter immerwährenden Rühren weich gekocht, dann
passiert.
Nun wiegt man das Kirschenmark gibt das gleiche Gewicht an Zucker
dazu u. läßt es unter beständigem Rühren u. Abschäumen bis zur gehörigen
Dicke kochen.
Eingesottene Weintrauben.
Sehr reife blaue Weintrauben werden von den Stielen gelöst, jäh gekocht,
dann passiert. Man nimmt auf 1 P. hiervon ¼ P. geläuterten Zucker u.
verfährt dann wie bei den Vorhergehenden.
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Eingesottene Zwetschken.
Diese werden etwas blanchiert, damit sie sich leichter passieren lassen,
dann wird auf 1 P. solcher Marmelade 12 Loth gestoßener Zucker
(Limonienzucker muss es sein) genommen, gut vermengt, gekocht u.
aufbewahrt wie die Andern.
Eingesottene Paradiesäpfel.
Die von den Stielen gelösten u. rein abgewischten Paradiesäpfel werden
blanchiert u. dann passiert. Auf 1 P. solcher Marmelade nimmt man ¼ P.
Zucker, welchen man solange kocht, bis er sich spinnt u. verfährt im
Übrigen auf die gewöhnliche Weise.
Zuckergetränkte Früchte.
Kirschen.
Es wird 1 P. gestoßener Zucker mit ½ Seitel Wasser in einer messingenen
Pfanne bis zum Faden gekocht. Ob dieser genug resch ist erfährt man,
wenn man ein Holzstäbchen zuerst darein u. dann ins kalte Wasser tunkt.
Ist dieses beim Herausziehen glasirartig,
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so ist der Zucker zum Gebrauche tauglich.
Nun nimmt man recht schöne reife Kirschen, schneidet die Stiele zur
Hälfte ab, tunkt sie behutsam in den gelauterten Zucker u. gibt sie dann
entweder auf ein mit Mandelöl bestrichenes Blech, od. auf Siebe, doch so,
dass sie nicht sneinander liegen u. läßt sie an einem warmen Orte trocknen.