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sodann durch einen Filzsack laufen gelassen. Dieser passierte Saaft wird
nun in Gläser gefüllt u. in Dunst gekocht.
Erdbeersaft zu Gefrorenen.
Die frisch gepflückten Waldbeeren werden durch ein Sieb passiert, auf 1
Seitel solchen Saft ¾ P. fein gestoßener Zucker gegeben, durch 1 Stunde
gerührt, dann im Dunste gekocht.
Himbeeren, Marillen u. Ribiselsaft, sobald selber zum Gefrorenen
bestimmt ist, wird ebenso behandelt.
Kirschensaft.
Hiezu nimmt man schöne reife Kirschen, löst sie von den Stielen, stößt sie
mit den Kernen recht klar, gibt sie in einen Porzellantopf u. läßt sie 24
Stunden stehen; alsdann preßt man sie aus, füllt den Saft in große Flaschen,
gibt zu jedem Pf.
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Saft 1 P. in Stücke geschlagenen Zucker, etwas Zimt u. Gewürznelken,
bedeckt die Öffnung,doch ohne sie zuzubinden, u. schwenkt den Saft öfter
um, damit sich der Zucker auflöst.
Wenn der Saft einige Tage so gestanden, filtriert man ihn, füllt ihn in
Flaschen, macht diese recht fest zu u. bewahrt sie an einem kühlen Orte.
Pomeranzensaft.
Man nimmt zu einem Seitel desselben, der durch einen Filzsack geseiht
wird, ¾ P. Zucker, läßt Beides 2o Minuten kochen u. füllt es in Flaschen.
Quittensaft.
Man nimmt schöne reife Quitten, schält sie u. schneidet das Kernhaus
davon heraus, dann werden sie in einem großen Mörser gestoßen, durch ein
Tuch gepreßt u. filtriert. Auf einem Pf. Saft werden 1 ¼ P. Zucker mit
einem Seitel Wasser gesotten; wenn sich der Zucker spinnt u. große Blasen
wirft, gießt man den Saft dazu, u. behandelt ihn wie die vorigen.
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Eingesottene Äpfel.
Man schneidet gute reife Äpfel in Scheiben, kocht sie in Wasser weich u.
treibt sie dann durch eine Haarsieb. Zu jedem Pfund Äpfel nimmt man 1 P.
Zucker, welchen man mit einem Seitel Wasser so lange kocht, bis er
Blasen wirft, rührt dann das Apfelmark darunter u. kocht es unter