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Sied den Reiß in der Milch wie ein Muß gib Zucker da zu u. thu ich auf ein
Bret streich ihn Fingerdik auseinander dunke sie in Ei ein u. bach sie besä
sie mit Zucker u. bren sie mit einen heißen Rost gib auch Rahm Zucker u.
Zimt darauf.
18 Mandelnuß.
Laß einen Butter zergehn breun Zucker hinein auch etwas Mehl Mandeln u.
Milch u. laß es sieden schmelze es mit Butter u. salze es einwenig.
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19 Kapuziner.
Nim 8 Lth. Zucker 8 Lth Mehl 8 Lth mit der Schale gewigte Mandeln Zimt
Limoni u. Pomeranzen schalen man macht diese mit 2 Eier zusamen
formert stangeln die man 4 Fingerbreit austreibt u. aufs Blech legt u. bacht.
20 Mandelbäckrei.
12 Lth Mandeln sehr fein gestoßen 12 Lth Zucker mit Geruch u. 4 Dotter
macht man zu einem Teig den man austreibt u. in verschidenen Formen
absticht u. bacht u. erkalten laßt es wird mit belibigen Eis überzogen u.
gezirt.
12Muskazoni Laibchen.
Brößle 4 Lth Butter ¼ P. Mehl gut ab gib 1. Lth Zucker 1 Löffel voll
Limoni Saft 4. Lth feingewigte Mandeln wälze einen Teig treib ihn
fingerdik aus stich mit den Ausstecher Laibchen aus bestreich sie mit
Eiklar lege sie aufs Blech u. bach sie in Ofen.
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13. Chokolade Budin.
Treib 4 Lth. Butter flaumig ab gib 6. Dotter nach u. nach hinein 4 Lth
Zucker ¼ P. feingewigte Mandeln hernach 2 Tafelen Chokolade recht
schön glat gerührt zuletzt den Schnee von 6 Klar leicht darunter u. in
breiten Model in Ofen gebachen u. mit Weinschato übergegoßen zu. Tafel.
14 Dotter Küchl.
Nim Mehl 5 Dotter Butter Zucker Zimt u. nach einen mittelmäßiger festen
Teig u. wälze ihn recht schön glat ab treib ein nicht zu dünes Blatt aus
schneide runde Fleken heraus u. bach sie u. streu Zucker darauf man muß
aber wol acht geben daß man es beim austreiben nicht umkehrt oder es