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man einen gebratenen Hasen machen, den Hasen thut man zuvor spicken u.
braten.
Wie man das schwarze Wildbrett siedet.
Nimm ½ Wasser, ½ Wein, thue Pfeffer, Gewürznelken u. Lorbeer hinein,
lass das Wildbrett darin sieden bis es lind ist.
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Schwarze Wildbrettbrühe.
Nimm Weichsel Kirschen od. Zwetschgen lass sie untereinander in rothen
Wein u. ein wenig Wasser lind sieden, alsdann seihe sie, nimm einen
Butter im Pfandl thue ein Mehl u. ein roggenes Brod abbräunen u. gieß die
Brühe daran, thue auch ein wenig Nelkenpulver, Zimmt, Limonischalen,
Limonisaft u. Zucker darin, lass es sieden, wenn man aber zu wenig
Weichsel od. Zwetschgenbrühe hat nimmt man ein wenig Wein od. Suppe
von dem Schwarzwildbrett.
Gebachene Krebs.
Nimm Krebse, sied u. schäle sie hack sie klein mit Petersilie darunter,
nimm 2 Eier frischen Butter salz u. rühre es wohl unter, nimm
Semmelschnitten streichs darauf u. bachs in Schmalz.
Gebachenes Heu.
Mach einen Teig mit Butter, Milch u. Eier in der Dicke wie ein Nudlteig
treib Blätter aus nicht ganz wie die Nudl, wickle die Blä=
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ter zusammen u. schneid Nudel herab, bach sie in Schmalz ehevor sie hart
sind, man muß sie immer zugedeckt haben, dann richte sie an u. lasse sie
mit Limoni Zucker u. heißem Rahm begießen u. gibs zur Tafel.
Vogel Nester.
Da nimmt man nichts als Eier Salz u. Mehl, u. mach damit den Teig an,
mit 6 Eiern kann man für 24 Personen machen, dann treibt man dünne
Blätter aus, schneidet viereckige Flecken macht 4 Schnitt hinein bis über
die Hälfte u. bacht sie in nicht zu heißem Schmalz ganz bleich sammt
Zucker darauf u. gib sie zur Tafel.
Leber Würste.