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Glas gelegt, der Essig nach Dicke eingekocht u. über die Zwetschgen
gegossen.
Krapfen.
Nimm ½ P. Mehl ¼ P. Butter ein wenig Salz, 2 Loth Zucker,
Limonischalen, Germ ein Glas lauwarme Milch, 2 Dotter od. 3 kleine ,
mach einen Teig, treib ihn 2messerrückendick füllt ihn mit Eingesottenem
u. läßt ihn auf ein mit Butter bestrichenes Reindl gehen u. im Ofen bachen.
Maschelschnitten.
Nimm nach Belieben Mark u. wieg es klug auf so auch etwas Mandeln, 1
Ei, rühre die Mandeln mit dem Ei gut ab, dann thue auch das Mark hinein
u. rühre alles gut unter streiche es auf Brod u. lege sie in ein mit Butter
bestrichenes Reindl. Nimm 3 Eier u. etwas Milch klopfe es gut ab u. gieße
es über die Schnitten, und backe sie schön.
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Eingesottenes, Säfte u. d. g.
Johannisbeeren einzusieden.
Löse die Beeren von den Stengeln herunter, nimm zu ½ Beeren ½ P.
Zucker, thue den Zucker in eine Messingpfanne gieß Wasser daran u. lass
es solang sieden bis ein Tropfen daran auf dem Löffel hängen bleibt, thue
dann die Johannisbeeren hinein u. laß es nach Gutdünken sieden, dann
nimm die Beeren heraus, lasse das übrige eine Zeitlang noch sieden u.
gieße es über die Beeren.
Himbeersaft.
Man nimmt Himbeer drückt den Saft durch ein Tuch u. schütte ihn eine
messingen Pfanne stelle sie auf ein kleines Feuer lass es sieden u. schöpfe
den Faum ab bis er klar ist, dann legt man den Zucker hinein, zu 3 Seidel 2
P. Zucker, läßt es wieder sieden u. feimt ihn wieder ab bis er klar ist, dann
stellt man ihn vom Feuer weg, rührt ihn bis er ein wenig kühl ist u. gibt ihn
ins Glas.
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Weichselsaft.
Nimm Weichseln drücke den Saft durch ein Tuch nimm zu ½ P. Saft, ¼ P.
Zucker, thue den Saft u. Zucker in eine Messingpfanne, lass es solang
sieden bis es anfängt dick zu werden, schütte ihn dann in eine Schüssel und