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Man lößt schön reife Kirschen von den Stielen stößt sie sammt den Kernen
gibt sie dann in ein Gefäß, in dem sie einen ganzen Tag über stehen
müssen, wonach man selbe gut durchpreßt und nachdem man noch den
vierten Theil Johannisbeersaft beifügt, zusammen filtriert, damit der Saft
recht klar wird. Zu jedem Pfund Saft nimmt man ½ P. Zucker u. läßt das
Ganze zu Gelee kochen.
Säfte.
Apfelsaft.
Es werden 40 Stück deutsche Maschanzker abgeschält, in Spalten
geschnitten, in einem Einsiedebecken mit 2 Maß Wasser weich u. sehr jäh
gekocht, durch ein Tuch geseicht, dann ½ P. Zucker dazugegeben, worauf
man ihn nochmals sehr
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jäh, bis er dicklich wird, kochen läßt, nimmt den Schaum rein ab, füllt ihn
in Gläser u. läßt ihn im Dunst sieden.
Alkermessaft.
Zur Bereitung desselben,muß man die reifen Alkermesbeeren ablösen,
pressen und durch einen Filzsack laufen lassen. Auf ein Seitel solchen
Saftes wird 1 P. gestoßener Zucker genommen, etwas aufgelöst, von 2
Limoni der Saft darein gegeben, sehr jäh gekocht u. wenn er dicklich zu
werden anfängt, in Flaschen gefüllt, zugekorkt, mit Blase verbunden u. wie
die anderen verwahrt.
Brombeersaft.
Die Brombeeren werden in einem hölzernem Mörser zerstampft u. der Saft
durch ein Tuch gepreßt.
Nun nimmt man auf jede Maß 2 P. Zucker, setzt beides in einem
Einsiedebecken über das Feuer, läßt es kochen, u. nimmt den Schaum rein
ab. Sobald die Flüssigkeit die gehörige Dicke hat u. schön klar ist, läßt man
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sie überkühlen u. füllt sie in Flaschen.
Erdbeerensaft zu Sulzen.
Wenn man 1 P. frische Waldbeeren in 1 P. schwer gekochten, jetzt wieder
kochenden Zucker gegeben hat, wird selber durch 1 Stunde überkühlen,