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4 Löffel Obers u. ein wenig Wein, mach den Teig wie einen weichen
Nudlteig u. verfahre wie schon wissend.
Musgazoni
Nimm 1 P. Mandeln sammt der Haut, 1 P. Zucker 4 ganze Eier, Zimmt u.
Limoni, rühre es untereinander, drück sie in den Model schlag ihn um auf
Oblaten u. brate sie im Ofen.
Gebachene Fleischkrapfen.
Wieg kalten Braten u. Limonischalen auf, mach ein Eingerührtes darin,
auch in Milch gerührte Semmel u. 2 Eier, Zucker u. Zimmt, mache einen
Teig, wie zu den gewöhnlichen Krapflen, treib ihn aus, stich runde Blatten
aus fülle obiges ein u. bach es in Schmalz.
Eierspeiße.
Man siedet Rahm bießet ihn zu Butter, schlag 6 Eier darin Zucker u.
Zimmt, schüttet es in einen Tiegel, stelle es auf die Glut, es geht hoch auf.
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Quitten Basta
Zu 1 P. Quitten, nimm ¾ P. Zucker, laß den Zucker spinnen, dann gib die
Quittenbasta, laß es noch ein wenig kochen, dann ist es gut.
Scharnitzlen.
Rühre Eier u. Zucker so viel als 2 Eier schwer ab, dann beschmiere ein
Blech mit Schmalz gib den Teig ganz dünn darauf u. gib es im Ofen,
schneide viereckige Flecken mach Scharnitzeln aber es muß geschehen
weil es noch warm ist, du kannst halbgeschlagenen Butter darin einfüllen.
Leber Buddin.
Wieg ½ P. Leber fein auf u. seihe sie durch ein Gatzl, rühre 5 Eier darin,
nimm Fett od. Mark gib Zwiebelu. Kräutle auch Semmelbrosen darein
röste es u. gib in die Leber, auch Rahm od. Milch, koch es im Dunst od. im
Ofen.