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Reibeisen. Nim auf ein Pfund Erdäpfel ½ Butter rühr ihn flaumig
schlag 7 Eir Dotter nach u. nach drein ¼ P. Zucker 20. Lth abgezogene
fein gestoßene Mandeln etwas Limoni schalen ½ Seitel siesen Rahm
verire alles schön flaumig dan gib den Schnee von 7 Klar darunter gib
ihn in bereiteten Model in Ofen.
Kastanien Koch.
1 P. Kastanien nimt man die erste Schale weg siedet sie wen sie
gesoten sind nimt man auch die 2 Schale vort u. drükt sie durch ein
Sieb dann gibt man diese Pasta in einer Schüßel nimt auch ½ P. Zucker
oder auch weniger weil die Pasta ohnedies sieß ist dan nimt man 3
Eidotter u. etwas Vanilli u. rührt diese alles eine halbe Stund wen die
Pasta schon glat ist gibt man den festen Schnee von 3 Klar auch 1
Löffel vol Ruhm u. dan in Model u. in Ofen.
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5 Die Draustertorte
Man nimt ½ P. Mandeln wischt selbe mit einen Tuch sauber ab dan
fein gestoßen aber allzeit nur wenig genommen sonst werden sie ohlig
hernach ½ P. Zuker 2 Lth schönes Mehl Zimt Nagelepulfer Nuskatnus
von einer Limoni den Saft die aufgewigte Schalen mit 2 große oder 3
kleinere Eier gut abrühren hernach in den gehörigen Austernmodeln
gedrukt welche aber mit einwenig Zucker u. Mehl besät werden damit
sie leicht herausfallen u. das Blech wird mit Wachs bestrichen u. dan
Reihenweis gelegt u. in Ofen gebachen u. die Austern hernach mit
heißen Zuker zusamengepacht.
6 Krachtorten
Welcher gemacht wirt wie die Jakobsschalen u. auf einen
ungetrokneten Teller wlches zuvor mit Wasser benezt ist aufgedrukt
man muß recht acht geben wegen zerbrechen dan werden die Austern
nach belieben aufgelegt u. mit grimen Mis von Matzepan Teig gezirt .
Den Mazepan Teig nimt man Spinat Bläter wascht selbe u. Schlangert
das Wasser nicht ab thut sie in Mörser u. stoßt selbe gut dan thut man
denselben durch ein Tuch fest ausdrücken u. die Flüßigkeit in
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