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laß es kochen bis es schöne Tropfen wirft, seihe es, nimm1 Glas wessen
Wein u. 4 Ruhm darein, thue es
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in den bereiten Model in der Kühl.
Limoni Sulz.
Nimm zu 3 Seidel Wasser 8 Limoni u. 4 Pomeranzen. Reib 6 Limoni u. 4
Pomeranzen auf Zucker ab. Von die Limoni u. Pomeranzen den
durchgepreßten Saft u. gib ihn in 3 Seidel Wasser u. laß es in einer
messingenen Pfanne sieden faume es gut ab, wann der Faum weg ist gib
den abgeriebenen Zucker u. noch andern Zucker bis es süß genug ist ,
Neugewürz, Rasanagelen Muskatblüte laß alles eine Zeit lang sieden dann
gib die Hasenblasen darin lass sie ganz zergehen dann seihe alles in einen
Model bis es steht u. stürze es heraus.
Chokolade Sulz.
Man kocht 6 Tafeln Chokolade in einer halben Maß Rahm zu 6 Loth
Zucker sprudelt ihn fleißig dass er gut verkocht wann er etwas dick ist gibt
man 1 Loth aufgelöste Hasenblasen u. läßt es auf Eis od. in guten kalten
Sulzen.
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Kaffee Sulz.
Man brennt 1/4 P. Kaffee ganz lichtbraun gib gleich wenn er noch heiß ist 3
Seidel frisches Wasser darauf, von 9 Limoni den Saft, 2 Löffel laue Milch
laß es über Nacht stehen, dann gib Zucker dass es süß genug wird 2 ½ Loth
Hausenblätter dazu seihe sie gut u. gib sie in einen Model.
Weichsel Sulz.
Gib ½ Maaß Wasser aufs Feuer gib ½ Seidel Weichselsaft darein, von 3
Limoni den Saft, Zucker bis es süß genug ist 1 Loth aufgelößte
Hausenblätter laß es so lang bis es gut heiß ist u. gib es in einen Model.
Quitten, Himbeer u. Johannisbeersulz.
Diese werden ganz gleich gemacht wie die Weichselsulz nur mit dem
Unterschiede dass bei diesen keine Limoni gehört.
Pomeranzen Schaum.