Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

RUBRIKEN Marktnischen
Berlin-Wedding 1926: Der Toppmarkt.
Wochenmärkte haben in Berlin eine lange
Tradition. Der erste urkundlich erwähnte
Markt ist der Spandauer, bereits im Stadtgründungsdokument
vom 7. März 1232 wird
er genannt. Im benachbarten Berlin sind
der Molkenmarkt und der 1728 von Friedrich
Wilhelm I. per Kabinettsbeschluss
ge schaffene Gendarmenmarkt die wichtigsten
öffentlichen Verkaufsplätze für
Butter, Eier, Honig, Käse, Korn und Wolle.
Deren Zahl stieg mit der Zeit zunehmend,
so gab es 1882 innerhalb der Stadtgrenzen
19 Wochenmärkte mit rund 10.500
Marktständen, die jedoch mit dem Bau
der Markthallen wieder verschwanden.
1952, die meisten Markthallen waren
zerstört, forderte der Regierende Bürgermeister
Ernst Reuter: „Vor's Rathaus gehört
ein Markt!“ Er meinte das Rathaus
Schöneberg und beendete mit seinem
Machtwort eine jahrelange Diskussion um
den wichtigsten Wochenmarkt Berlins.
Heute gibt es wieder rund 120 Wochenmärkte
in Berlin – nicht nur vor Rathäusern
– die sich wachsender Beliebtheit erfreuen.
Unter der Rubrik „Marktnischen“
stellt Garcon Händler vor, deren Offerten
auch eine weite Anreise wert sind.
BERLINER MARKTNISCHEN
ENTDECKUNGEN ZWISCHEN ARMINIUSHALLE UND MAYBACHUFER
Obstbrände streben, anders als etwa der komplexe
Whisky, nach möglichst reintönigen
Aromen. Das gilt für den deutschen Kirsch
ebenso wie für den portugiesischen Aguardente
de Medronho, einen Algarve-Klassiker,
der aus den wild wachsenden und in mühsamer
Handarbeit gesammelten Früchten des Erdbeerbaums
destilliert wird. Selten genug ist
dieser feine Brand zu haben – lediglich einige
Manufakturen der Serra algarviana und wenige
Bauern mit der Lizenz zu seiner Herstellung
bieten ihn an – für den Genuss zum Schluss.
Hugo Estrela gehört zu den Neuen in der
Kreuzberger Markthalle Neun. Seit Januar
2019 bietet der 36-jährige Portugiese
hier jeden Samstag Delikatessen seiner
Heimat an – keine Massenware aus den
Lebensmittelfabriken von Lissabon oder
Porto, sondern ausschließlich manufakturell
hergestellte Spezialitäten der Algarve.
Hier, in der südlichsten Region des Landes,
wuchs Estrela auf, „hier wurde ich sozusagen
kulinarisch sozialisiert“, sagt er.
Vor neun Jahren kam der junge Mann
nach Berlin, um an der Humboldt-Uni Europäische
Ethnologie zu studieren – und
merkte schnell, dass sowohl Portugal im
Allgemeinen als auch die Algarve im Besonderen
in der deutschen Hauptstadt kulinarisch
kaum stattfinden.
Und weil Hugo Estrela nicht zur Kategorie
der Lamentierer, sondern zu der der
Anpacker gehört, gründete er sein – wie
er es nennt – Projekt „Sabores de Portu-
104 GARÇON