Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

Herbert Beltle KOPFSALAT
Das Aigner am Gendarmenmarkt.
Herr Beltle, man hört und konnte es auch schon lesen, dass Sie
das Aigner schließen. Weshalb?
Sorry, aber da sind schon zwei Fakenews in Ihrer Frage. Ich verlasse
das Aigner, aber ich schließe es nicht. Das Restaurant bleibt
auch nach meinem Ausscheiden geöffnet, mit gleichem Namen
und gleichem Interieur. Und auch der langjährige Küchenchef Andreas
Klitsch bleibt im Haus.
Also – lediglich der Inhaber wechselt. Die Hotelcompany, die das
jetzige Sofitel Berlin am Gendarmenmarkt übernimmt, wird ab
September 2019 auch das Aigner betreiben. Der Vertrag ist unterschrieben,
am 15. 8. ist definitiv Schluss mit dem Kapitel Aigner by
Herbert Beltle.
Eine Entscheidung, die Ihnen sicher nicht leicht gefallen ist.
Natürlich nicht. Seit der Eröffnung 1999 war das Aigner eine Erfolgsgeschichte,
die vor allem von unseren Gästen geschrieben
wurde. Zu dieser Story gehören unendlich viele Promis aus Politik
und Showbiz ebenso wie ganz normale Berliner, die einmal im Monat
etwa zum Tafelspitz-Essen ins Aigner kamen.
Dazu gehören Hochzeitsfeiern, Firmenfeste, Geburtstagspartys und
natürlich auch das legendäre Silvester-Karpfenessen mit Freunden
und Kollegen. Es waren jedenfalls ereignisreiche zwanzig Jahre.
Natürlich wird jetzt von vielen die Frage nach dem Grund Ihres
Ausscheidens gestellt.
Das ist ja auch verständlich nach zwanzig Jahren. Ich kann nur
immer wieder sagen: Einen besonderen Grund oder gar äußeren
Zwang gab es jedenfalls nicht.
Sondern?
Eine ziemlich lange Phase des Nachdenkens. Übrigens: Kennen Sie
Anselm Grün?
Meinen Sie den Benediktinerpater aus der Abtei Münsterschwarzach
in Unterfranken? Ja, ich habe sein Buch ‚Das Glück
der Gelassenheit‘ gelesen.
Genau den. Und ich habe ein Zitat von Pater Anselm gefunden, in
dem er über das Alter spricht. Darf ich es Ihnen vorlesen?
Gerne.
Also, er sagt: ‚Altwerden bedeutet, milder zu werden, die Früchte
des Lebens zu genießen. Aber Altwerden bedeutet auch loszulassen.
Man darf nicht krampfhaft versuchen, im Mittelpunkt zu stehen.
Das ist krankhaft. Man hat im Alter eine andere Qualität von
Kraft, man muss sich nicht unter Druck setzen.‘ Seine Sicht auf
die Tatsachen des Lebens hat mir jedenfalls geholfen, die, wie ich
finde, richtige Entscheidung zu treffen. Und außerdem bleibe ich ja
dem Aigner freundschaftlich und geschäftlich verbunden.
Inwiefern?
Die neuen Inhaber und ich haben vereinbart, dass auch in Zukunft
im Aigner die Horcher-Weine ausgeschenkt werden.
Darf ich fragen, wie alt Sie sind, Herr Beltle?
Dürfen Sie, ist ja kein Geheimnis. Ich bin Jahrgang 1957 und habe
am 25. Juli meinen 62. Geburtstag gefeiert.
1988 sind Sie mit dem Alten Zollhaus in die Selbstständigkeit
gestartet. Der FEINSCHMECKER spricht vom Gastro-Klassiker
am Landwehrkanal und der Slow-Food-Genussführer lobt die
verlässliche Qualität der kulinarischen Offerten und das schöne
Ambiente. Dabei bleibt’s?
Was die Qualität unseres kulinarischen Angebots betrifft, auf jeden
Fall. Ansonsten gibt es schon einige Änderungen. Wir werden das
Zollhaus im Januar und Februar 2020 schließen, um einen umfangreichen
Umbau vorzunehmen. Die Küche, die nun schon dreißig
Jahre auf dem Buckel hat, wird komplett neu gestaltet, ebenso der
Buffetbereich und die Toiletten. Im vorderen Teil des Gasthauses
werden wir eine kleine Weinbar einrichten, lediglich die Schmugglerscheune
als Veranstaltungsort in der ersten Etage bleibt so, wie
sie ist, sie braucht ein bisschen Patina. Ab 1. März 2020 gibt es
dann ein neues Altes Zollhaus.
GARÇON
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